粤菜，直白点说就是广东菜，主要由广府菜、潮汕菜、客家菜这三种地方风味构成，是我国八大传统菜系之一，菜品特色很鲜明，有着自己的独特风格。
制作粤菜的时候，食材用料是最为讲究的，极具多样性，例如龙虱和蛇这样的食材，在其它菜系基本见不到，但是在粤菜中，这都是很寻常且很受欢迎的美食。
粤菜不仅是很好的继承了传统，而且还坚持着不断的改进创新，这点在烹饪技法与调味料的使用上，都有着很直观的体现。像是蚝油与沙茶这些新式调味品，甚至外来的咖喱，粤菜烹饪时都是经常使用，而且有着完整的体系规范。
粤菜比较擅长的技法是焗与炒，大厨对火候的把控是十分到位的，另外粤菜还有“五滋六味”的说法，五滋指的是“酸甜苦辣咸”，六味指的是“清香鲜爽嫩滑”。饮食界一直都流传有这样一句话：“食在广州，味在潮州”，粤菜巨大的影响力，从这也能清晰的看出。
下面分享给大家，一款粤菜中比较经典的美食，名为明炉烤乳猪，是西周时期的“八珍”之一，一直流传到现在依旧被众多吃货喜爱，其口味之优秀可想而知，是真正难得的人间美食，下面是详细的制作步骤，感兴趣的可以随我一同学习。
【经典粤菜——明炉烤乳猪】
准备食材：小乳猪一只、五香粉、八角、食盐、白糖、豆酱、红豆腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖、麦芽糖、白醋、熏醋、糯米酒均适量
制作步骤：
1、猪处理干净，开膛之后去骨去脏，然后将骨壁劈开，将其平摊，随后去掉猪脑、扇骨和第三根肋骨，最后在臀部肉厚的地方，划上一些刀口备用。
2、五香粉、八角、食盐、白糖涂抹内脏，然后放到通风处晾干。豆酱、红豆腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖调匀，涂抹在内膛上面。
3、上铁叉，先用清水洗，随后换沸水洗，将油污去掉之后，用麦芽糖、白醋、熏醋、糯米酒烧汁，再次涂抹腌制。
4、腌好的小猪放入木炭炉子，先烤内膛部分，半熟后撑开烤制，从头到四肢，烤红之后抹点花生油，最后烤到大红熟透，烹饪就算是完成了，可以切片搭配千层饼与酱料食用。
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