五香牛肉配方及各种卤水的香料构架

给大家分享一个卤水的基本框架，然后你们可以根据当地人口味做适当调整，地区不同口味不同，大家要灵活运用。

羊肉主要香料：白芷、白扣、小茴香、花椒，辅助：草果、三奈、砂仁、良姜等。

鸡肉主要香料：桂皮、八角、白芷、沙姜，辅料：草寇、当归、丁香、陈皮、草果、白扣等。

鸭肉主要香料：白芷、白扣、桂皮、八角，辅料：良姜、辛夷、小茴香、草果、草寇等。

牛肉主要香料：桂皮、八角、小茴香、草果，辅料：陈皮、草寇、丁香、排草、肉蔻等。

猪肉主要香料：八角、桂皮、白芷、白扣、良姜、砂仁，辅助：草果、香叶、三奈、香菜籽、丁香、肉蔻等。

以上根据食材的特性和想突出什么味型，那么主料加大用量，辅料添加去异增香的香料即可。

卤制风味食材，主料要满足赋味能力卓越的香料。

五香牛肉香料配比如下：

花椒20克、八角10克、桂皮15克、小茴香20克、丁香2克、白扣15克、草寇10克、陈皮10克、甘草15克、香叶10克、良姜10克、香菜籽15克、香茅草5克、草果20克、三奈10克。

高汤的熬制方法在这里就不再多说了，前面的文章有提到，大家可以看看。