前几期菜谱就打算私房的川味辣椒油写出来，终于兑现了。 只要油温掌握好了，不管拌面、拌菜都很完美。手工辣椒油的用料
粗辣椒面50克，花椒20-50粒，干辣椒5个，小葱5根，大蒜2个，老姜5片，香叶2片，八角2个，熟芝麻适量手工辣椒油的做法
步骤1
粗辣椒面放进容器。
步骤2
小葱去掉葱白，老姜、大蒜切厚片。
步骤3
干辣椒剪成段，和熟芝麻一起放进容器。
步骤4
热锅宽冷油烧至五层热。
步骤5
放入湿性食材：小葱、姜片、蒜片。
步骤6
放入干性食材：花椒、香叶、八角。
步骤7
出香味后小葱叶微微焦黄即可，如图。
步骤8
锅内的食材全部捞出丢弃不要。
步骤9
打捞干净后，再次烧至冒烟，即可关火。
步骤10
倒入少量的油，搅拌一下。
步骤11
剩下的油再分两次加入，每次都搅拌一下。
步骤12
太香啦，赶紧下碗面去。手工辣椒油的烹饪技巧
1、花椒能吃就放，不能吃可以不放。 2、花椒也可以换成藤椒，我个人更偏爱藤椒。 3、油温烧到刚刚冒烟，过冷过热都不好。
作者：南兮食记
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