麻辣水煮鱼
用料
主料黑鱼1条黄豆芽200克干红辣椒10个小米辣8个生姜10克大蒜3瓣香葱3根花椒1小撮
辅料料酒2勺高汤或清水1碗盐适量淀粉2勺生抽1勺胡椒粉适量生抽2勺老抽半勺蚝油1勺糖1勺豆瓣酱1勺
做法
1.提前将所有材料准备好，黑鱼可以直接叫菜市场鱼档剖好，回家将鱼骨和鱼肉片部分分开放入碗中，而其他材料则清洗干净并切好备用；
2.先将鱼片用清水漂洗干净，然后沥干水分放入盆中，加入1勺生抽、1勺料酒、适量白胡椒、淀粉、少许盐；抓匀后放置一旁腌制备用；
3.起锅，倒入适量清水煮沸，然后放入黄豆芽，大火焯煮至断生后捞出，平铺码放在碗底；
4.起锅倒入适量油，五分热时倒入干辣椒、花椒，中小火煸炒出香味；
5.继续倒入1/2蒜末、1/2小米辣、姜末、豆瓣酱，煸炒出香味和红油；
6.继续倒入鱼骨部分，翻炒至变色；
7.加入1碗高汤或者清水；
8.继续调入生抽、蚝油、老抽、糖等调味，大火煮沸后，中小火焖煮15分钟，让鱼骨充分熬煮；
9.鱼骨部分煮好后，继续捞出平铺摆放至豆芽上；
10.小心放入鱼片，避免汤汁飞溅，然后静置几秒，让鱼片稍稍定型，再轻推鱼片使其均匀受热，然后中火煮至鱼片不再透明；
11.继续将鱼片和汤汁一同倒在鱼骨碗中，再均匀撒上剩余的葱花、辣椒碎、蒜末，撒上适量黑胡椒粉；
12.再次起锅，倒入稍多的食用油，加热至冒浓烟；
13.然后均匀快速的淋在碗中，瞬间葱香、蒜香香味四溢，这样一碗诱人的麻辣水煮鱼就大功告成了！
秘制鸡腿肉
用料
主料鸡腿1个
辅料姜片适量料酒适量生抽适量老抽适量奥尔良腌料适量
做法
1.鸡腿去骨，用刀背拍肉
2.加姜片、料酒、生抽、老抽、奥尔良腌料、水，抓匀腌制30分钟
3.鸡腿肉下锅煎至定型，翻面再煎
4.煎熟后，均匀切开即可
凉拌猪皮
用料
主料猪皮500克
辅料醋2勺生抽1勺盐1勺香油1勺辣椒油1勺香菜1根
做法
1.猪皮洗干净
2.放水里煮一下
3.煮好的猪皮刮去里边的油脂，切成小条
4.切好的猪皮再次清洗一下
5.把猪皮放入锅里，加入适量的水，煮45分钟
6.调一个蒜汁，放入醋，生抽，蒜末，盐，辣椒油，香油，香菜调匀
7.煮好的肉皮捞出来，倒入调好的蒜汁，拌匀便可以吃了
西葫芦炒青椒
用料
主料西葫芦一个鸡蛋3个
辅料青椒适量料酒少许十三香少许酱油少许盐少许鸡精少许葱姜蒜少许玉米油适量
做法
1.准备西葫芦洗净切片
2.青椒切块
3.鸡蛋炒熟
4.热锅凉油放入葱姜蒜爆香
5.加入西葫芦，青椒，添加料酒，十三香翻炒。
6.放入鸡蛋
7.加入少许盐鸡精出锅
8.盛入盘中，清淡美味。
香菇豆腐炖草鱼
用料
主料草鱼1000克豆腐250克香菇200克
辅料油适量葱姜蒜20克料酒1勺生抽1勺盐适量八角2个香叶2片白糖少许
做法
1.草鱼准备好，最好让工作人员帮忙收拾好，豆腐和香菇是配菜，也可以放土豆粉条也好吃。
2.豆腐尽量买卤水豆腐好吃一些，把豆腐切成小块，块小炖的时候好入味，香菇洗干净切块，姜和蒜切好备用。
3.把鱼再次清洗干净，我今天炖的是鱼块，因为这条鱼太大了锅里放不下了，把鱼头先切下来，拉出腥线，这样鱼腥味就没有了，然后再把鱼切成段。
4.切好的鱼块放入一个大碗中，倒入一勺料酒，一勺盐腌制一下入味，腌上十来分钟就可以。
5.腌制好的鱼，表面裹上干面粉，让其返潮一下，也可以裹淀粉。
6.锅里倒入油，放入鱼块煎至表皮金黄，炖鱼的时候先煎一下或者炸一下，去腥提香，煎好的鱼捞出备用。
7.煎鱼的油留在锅里，放入八角、花椒、香叶、葱姜蒜炝锅，然后倒入酱油烹出香味，再加入适量的水。
8.把煎好的鱼块、切好的豆腐和香菇全部放进去，加盐和少许白糖开始炖，加白糖可以去腥提鲜，大火煮开转中小火炖上半个小时左右。
9.炖了大概半个多小时，豆腐炖出了蜂窝状，鱼肉也炖得入味，可以关火出锅了
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