烙饼时，直接烙是错的，多加1步，个个鼓大泡，柔软多层又筋道

烙饼是爷爷的拿手绝活，小时候经常吃爷爷烙的大饼，香软筋道有层次是爷爷烙饼的一个特点，亲朋好友以及邻居们都说爷爷烙的饼好吃。生活中也有很多喜欢在家烙饼吃的，但是还有一部分人说自己在家烙出来的饼不好吃，不筋道，还很硬，表示掌握了很多烙饼的小窍门，但是每次烙出来的饼都很失败，爷爷说：

第一步：在盆中倒入240克左右的面粉，一半用60克左右凉水和面，一半用60克的开水烫面，搅拌成大面絮状下手揉成面团盖上盖子醒发半个小时左右。

第二步：在碗中加入一勺面粉，将稍好的热油倒进去，搅拌一下，油酥就做好了备用。

第三步：将醒发好的面团取出来稍微揉几下，然后搓成长条，下成面剂，取一个面剂将它揉均匀揉圆，按压成小圆饼然后用擀面杖稍微擀一下，在上面涂上一层油酥，然后将它包起来，收口处捏紧，团成圆球然后按扁，全部做好之后放一旁备用。

第四步：取出第一个做好面饼，稍微按压一下，然后轻轻地将它擀成一个圆形的薄面饼，（注意不要将它擀破皮）电饼铛提前预热，里面刷上一层油，油热以后将做好的饼胚放进去，然后再在饼胚的表面刷上一层食用油锁住水分，然后盖上盖子上下层一起加热，大约烙40秒左右，打开盖子翻一下面，然后用铲子反复按压，盖上盖子大约烙20秒左右烙至两面金黄酥脆就可以出锅了。

1.烙饼时和面的时候一一半用开水烫面，一半用凉水和面，这种半烫面式的和面的手法烙出来的饼柔软好吃又筋道。

2.烙饼的时候，面一定要至少醒发半个小时。

3.电饼铛要提前预热，饼要高油温下锅，上下一起即热，这样捞出来的刚更好吃。

4.烙饼的时候要不断地翻面按压，这样有助于饼出层，烙至时间不要太长，否则烙出来的饼又干又硬。

5.饼放入锅中的时候要在表面要涂上一层食用油，防止水分流失，烙出来的饼发干发硬。