一、辣子鸡丁
用料：鸡胸肉、青椒、小米椒、小葱、蒜、姜。
调料：生抽、老抽、盐、十三香、白糖、淀粉、料酒。
做法；1、青椒。小米椒及葱切段，蒜和姜切片。
2、鸡肉切块，倒入适量料酒，老抽、撒入少许盐、糖、十三香和淀粉拌匀腌制半小时以上。
3、热锅烧油，大火快速翻炒腌制好的鸡肉，然后装盘备用。用剩下的底油爆香葱和青椒等配料，再将鸡肉倒入一起翻炒
4、出锅前撒适量生抽和盐就快速出锅。
二、家常炒鸡肉
家常炒鸡肉
用料：半只鸡、葱姜蒜、甜椒。
调料：料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油。
做法：1、鸡肉切块洗干净控干水分（不控干水分炒出来不好吃）
2、油热下姜蒜颗粒炒香，然后下鸡肉翻炒。
3、炒到鸡肉变色了，加入料酒（沿锅边下),炒到酒精挥发以后加入生抽，蚝油，胡椒粉继续翻炒。
4、炒一会以后加入一小碗水，盖锅盖小火焖十五分钟，中途起盖翻炒一下。
5、开盖大火收汁，加入少许盐（因为加了生抽和蚝油，所以盐适量）然后翻炒两下，最后加入葱出锅即可。
三、黄焖鸡
黄焖鸡
用料：鸡、香菇、青椒、姜、大蒜。
调料：料酒、胡椒粉、淀粉、黄豆酱、生抽、老抽一起抽、白糖、盐。
做法：1、鸡肉切块，香菇泡水，青椒，姜片，大蒜切好。
2、鸡肉中加入料酒两勺，姜片三片，大蒜三瓣，胡椒粉适量，淀粉适量。
3、搅拌均匀腌制十五分钟。
4、起锅烧油，放入一勺黄豆酱、一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖、小半勺盐翻炒均匀。
5、加入泡好的香菇，加水淹过鸡肉。
6、大火烧开，小火焖煮二十五分钟，大火收汁，加入青菜煮两分钟出锅即可。
四、大盘鸡
大盘鸡
用料：鸡肉、土豆、葱姜蒜、花椒、干红椒、青椒、洋葱、香芹。
调料：盐、白砂糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、孜然粉、十三香、食用油。
做法：1、土豆去皮，切滚刀块，油炸制表面金黄捞出控油备用。
2、鸡肉切块，加入适量老抽，料酒，蚝油，十三香，盐腌制半小时以上。
3、热锅烧油，炒香鸡肉，变色后捞出备用。
4、起锅烧油，撒入少许花椒粒，中火炸香后捞出花椒只剩油。
5、蒜和姜切片，葱和香芹切段，洋葱和青椒切块，干红椒等，一起入锅，花椒油大火翻炒均匀。
6、倒入鸡肉一起炒香后，加入适量老抽，生抽，盐，白砂糖和孜然粉调味。
7、倒入土豆块，加入少许水，盖锅盖焖煮至汤汁浓稠即可出锅。
五、红烧鸡肉
红烧鸡肉
用料：鸡、姜、料酒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、干辣椒。
做法；1、选用新鲜活杀鸡切块洗净，放入冷水锅中，捞出后洗净待用。
2、起锅烧油放入冰糖慢火炒出糖色后放入生姜，辣椒，鸡块翻炒上色后，加入料酒再翻炒一下，放入冷水，生抽，老抽，蚝油。
3、大火烧开后小火慢焖三十分钟后大火收干汤汁，如果口味没有达到自己预期效果，可以在逐步加入相关调料。
4、汤汁收干出锅装盘撒上少许葱花即可食用。
六、手撕鸡肉
手撕鸡肉
用料：鸡胸肉、蒜蓉、香菜、小米椒、生抽、蚝油、食用盐、白芝麻、花生米、豆豉。
做法 ：1、把以上用料调成酱汁，除鸡胸肉。
2、煮鸡胸肉的时候放了几片姜片，一小片桂皮。
3、煮熟的鸡胸肉撕丝。
4、把调好的酱料倒进去，淋上热油搅拌均匀即可。
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