再过几天就是中秋节了，希望朋友们都能够回家和家里的父母们一起过节，毕竟今年的假期比较长，平时我们都比较忙，没有时间，趁这次这么长的假期，回家看看父母，多陪陪父母。我觉得挺好的。今天我们来教大家做一个五香卤猪耳，给家里的老父亲做个下酒菜，你们觉得如何？
做好的五香卤猪耳
【主材】猪耳朵
【辅材】豆油，猪油，白芝麻，香菜，八角，香叶，山奈，丁香，草果，小茴香，甘草，花椒，肉蔻，砂仁，桂皮，干辣椒，大葱，生姜，冰糖，高汤，老抽，盐，醋，生抽，鸡粉
买回来的猪耳朵，把毛烧掉，泡洗干净。凉水下锅，去掉猪耳朵里面的血水和杂质，焯水，一定要凉水下 锅，这样才能把猪耳朵里面的血水慢慢逼出来。
把猪耳朵放凉水里焯水
焯水的过程中要不停地翻动，让猪耳朵受热均匀。水烧开，血沫子就慢慢就出来了，再烧两三分钟让血沫子充分地跑出来，然后捞出来放凉水中再次清洗干净备用。
猪耳朵处理好后接下来我们准备做卤水。今天我们做的是五香卤水卤猪耳朵，卤出来的猪肉多好吃不好吃，香不香的关键就在这个香料包。
香料包材料的比例
香料包需要八角10克，香叶5克，山奈5克，丁香1克，草果4克（拍破），小茴香3克，甘草3克，花椒5克，肉蔻2克，砂仁8克，桂皮5克。配这个香料包一定要辨别香料的品质，受潮和发霉的香料千万不能使用。配好的香料包一定要用清水浸泡五分钟，去除灰尘和杂质。
香料包配好后，接下来我们作为一个卤油。锅中放入300克豆油，再放入100克猪油，烧到融化。之后再加入葱姜以及提前用水泡湿了干辣椒， 用小火慢慢炸，炸到出香味， 炸的过程中一定要用小火不停翻动干辣椒，干辣椒一定要泡湿，不然容易炸糊， 虽然是五香卤，加点干辣椒可以去腥提香。
把配料放锅中炸制作卤油
炸香后不要炸焦，赶紧捞出。捞出的葱姜以及干辣椒放凉后装入香料包中，扎紧封口。然后把卤油倒入碗中备用。
接下来，我们来炒个糖色，锅中加入少许油，加入冰糖并且不停的翻动， 用中小火不停翻动， 把冰糖炒到融化，因为冰糖比白糖着色更好一些。炒到冰糖完全融化，一定要加快搅动速度，等沫子起来之后迅速加入开水，这样我们的糖色就制作完成。
提前准备好一锅12斤的骨头汤或者高汤，烧开后加入我们刚才炒好的糖色搅拌均匀， 再加适量老抽补色，再加入150克盐和20克鸡粉搅拌均匀。我们调的这个卤水盐要多放一些，这样卤出来的猪耳朵更香更入味。加入处理好的猪耳朵和香料包，然后倒入卤油，找个较重的东西把猪耳朵和香料包压住， 不要让它们飘起来。烧开后用中小火卤15分钟，这样会使猪耳朵有嚼劲，如果你想吃的软烂一些可以煮30分钟左右。 时间到了就可以关火了，但是这个时候千万不要捞出，需要浸泡这样更入味。经过30分钟时间就可以把猪耳朵捞出来了。
卤好的猪耳朵
颜色特别漂亮，特别有食欲。再淋上卤汤上面漂起了卤油，防止风干。这样我们的五香卤猪耳朵就制作完成了。自然放凉后再片成耳片装入盘中，耳片切的越薄越好，切好后撒上葱丝加入盐，少许醋和生抽，再加入蒜水和辣椒油，翻拌均匀，再放入一些香葱末，白芝麻点缀一下即可。
今天的这个五香卤猪耳的做法你们都学会了嘛？学会的朋友记得点赞，评论，并把它分享给你身边的亲朋好友，还有不要忘记关注我哦。关注我，我会经常分享一些生活美食，美景和生活技巧等文章。关注我，带你过不一样的生活。
【来源：娱乐大星星探】
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