红烧鸭
食材:光鸭半只,料酒,盐,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,油,洋葱,青椒,红椒各一个。
做法:
1.把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅,炒3分钟左右。
2.加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一块,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。
3.大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。
香菇豆豉酱爆鸡丁
做法1.鸡胸肉洗净切成丁,放入葱花、姜末、酱油、料酒、香油、淀粉腌制10分钟。
2.把黄瓜、胡萝卜洗净切成丁,再准备点葱花、姜丝、蒜片。
3.热锅下油,放入葱姜蒜,爆香后放入香菇豆豉酱爆香,滑入鸡丁,翻炒均匀。
4.鸡丁表面泛白后放入胡萝卜丁翻炒,烹入料酒,调入适量的糖。
5.倒入黄瓜丁翻炒几下,放入适量的盐就可以出锅了。
豆豉鲅鱼
原料:鲅鱼500克
配料:盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、葱、姜、花生油、香油、豆豉、高汤、味精
制作方法:
1. 鲅鱼处理干净,切厚块,加盐、味精、料酒、酱油、葱、姜腌制入味。
2. 腌好的鱼入七成热油中炸至酱红色,捞出沥干油。
3. 起锅烧油,油热后,下入葱、姜爆香,加豆豉、高汤、放盐、白糖、五香粉调味后放入鱼块,大火烧开,转小火煨透,再转急火收汁,淋香油即可。
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