山药能够补肾的说法由来已久。中医上认为，山药性平、味甘，入肺、胃、肾经，具有固肾益精的食疗保健功效。能够治疗和预防遗精带下、肾虚尿频等症状。凡是有肾亏遗精、妇女白带多、小便频繁等症状的朋友，都可以经常服用。长期食用山药能够滋肾益精，强健身体。
历代医者都给予山药“理虚之要药”的美誉。明代李时珍早就指出“山药益肾气，健脾胃”，《本草正》也记载：“山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五劳七伤。”《本草经读》还说：“山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。凡上品之药，法宜久服，多则终身，少则数年，与五谷之养人相佐，以臻寿考。”
正因为有如此神奇的药效，所以山药在中医中被称为上品之药，适宜长期食用，多则终身，少则数年，可以延年益寿。
很多老中医在日常饮食中都会经常食用山药，我的一位前辈，也是我的良师，今年90岁高龄，虽然已经白发苍苍，但是说起话来中气十足，精神百倍。
他从年轻的时候就基本坚持每天食用山药，他还跟我开玩笑说，“这时间久了，就形成习惯了，哪天要是不吃就感觉浑身不舒服。”
现代医学研究证明，山药中富含蛋白质、维生素、微量元素等营养成分，同时还含有丰富的胆碱、薯蓣皂苷等，薯蓣皂苷具有止咳化痰、消炎的功效。
我的这位老师傅、老前辈还特别推荐了铁棍山药，铁棍山药除了可以日常食用外，还是一种名贵的中药材，大家都很熟悉的“六味地黄丸”中有一味中药成分就是铁棍山药。铁棍山药的营养价值和药用价值是普通山药所不能比的。
山药除了能够滋阴养肺之外，还有意想不到的美容和瘦身功效。山药中富含纤维素，能够促进胃肠蠕动，起到减肥的功效。它还含有植物雌性激素类似物成分，能够防止肌肤老化、收缩毛孔，使肌肤更加细嫩。
山药是一种非常常见，但又十分营养保健的食物，基本什么人都可以吃。由于山药独特的滋阴补肾益精的功效，它特别适合病后虚弱患者、慢性肾炎患者食用。患有慢性肾炎的病人，日常食用山药可以起到辅助药物治疗的作用。但值得注意的是由于山药能够养阴助湿，所以湿盛中满、积滞有邪者不宜使用。
山药的做法很多，以煲汤或煮粥为主，下面我给大家推荐两种山药的烹饪方法。
1.山药桂圆粥
材料：粳米50克、鲜山药100克、桂圆肉10克、荔枝肉10克、五味子5克、白糖适量。
做法：1. 将鲜山药去皮切成薄片。
2. 将山药片、桂圆、荔枝肉、五味子同煮，煮好后加入白糖即可。
山药桂圆粥具有补益心肾、安神益智的功效，特别适用于心悸失眠，眩晕健忘，神疲乏力的患者，对中老年人和妇女具有很好的补益效果。
2.清炒山药
材料：山药300克、胡萝卜100克、菜心100克、盐适量。
做法：1. 给山药去皮，切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜切片，菜心切段。
2. 锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出。
3. 重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加适量盐大火快速炒匀出锅即可。
清炒山药是一道色香味俱全的佳肴，既清爽可口，又补益身体。山药的补属于温补，补而不燥。除了能够补气益肾外，还具有减肥瘦身的功效。
专家介绍：赵进喜博士，北京卫视《养生堂》重要主讲专家，北京中医药大学东直门医院内肾病分泌科主任。本文出自他所著的《让你腰不酸、肾不虚、病不找:这样养肾是关键》，一书说透肾虚和补肾的秘诀！
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