无论是赶时间还是悠闲随便弄点吃的，用鸡蛋做主食最是方便快捷。早起时，用两鸡蛋放入半碗面粉搅拌均匀，放点油盐葱花调味成糊就行，摊上个大大的饼，又香又软的，老少都喜欢吃；要不然可用胡萝卜、土豆等等各种蔬菜和鸡蛋搭配，做成蔬菜鸡蛋饼，如果懒得再做别的什么了，就用这蔬菜饼就点茶和小菜就对付一顿，营养也说得过去。
今早我依旧做了鸡蛋饼，但不是面糊摊饼，是我最喜欢的方式。
每次做饺子的时候我都会故意多和点面出来，把面团冷藏在冰箱内至少可以放两天，有了现成的面团做饼，10分钟就能上桌。当然现和面就更好了，再加上10分钟就够了。很多小伙伴总觉得和面总有难度，只要常练就好了。
和面的时候也是有点小窍门的，不要面粉里加水就用手去搅拌去揉，这样当然会黏得满手都是，最简单的方法就是用温水，慢慢倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成大絮状以后，再下手和面，这样就不会容易粘手，很容易把面粉和成团。
今天我做了一家人最喜欢吃的一种鸡蛋饼。通常我们都是把鸡蛋和面粉融合在一起的，和成团或者搅拌成糊来做饼，但今天的这个方式最适合利用剩余的面团来做，对面团的软硬度要求也不高，只要不硬就可以。
下面来看看我的鸡蛋饼的做法。
材料：面团1块，鸡蛋2个，盐适量，大青椒1个，葱1棵。
做法：
1.做饺子时剩余的一块面团。面粉和水用2:1的比例和的。
2.把面团首先擀成大饼的形状，薄一点层次多，刷上一层油。
3.卷起大饼后分3份，每份先压扁一点，可手掌压，可擀杖擀。
4.然后把压扁的长条，从一头卷起来，最后接头处压在卷下面。
5.卷好的小卷再用手掌压扁，这时就可擀了，松弛一下较好擀。
6.把鸡蛋打入小碗中，一张饼一个鸡蛋，一个个来。一个鸡蛋内放入一点盐和切碎的大青椒和葱花，搅拌均匀。
7.把面剂子擀成薄饼，薄一点比较好，好熟还会很软。
8.平底锅刷油，放入干好的大饼，中火加热，看到大饼烙到要变色的样子就可以倒入鸡蛋液。
9.把搅拌好的鸡蛋液倒入面饼上 ，用筷子辅助摊平，继续加热，就看到鸡蛋不流动了就可翻面。
10.把鸡蛋那面也烙熟，两面翻动即可，出锅切块或直接卷起吃就行。
小贴士：一张饼一个鸡蛋，可把鸡蛋一个个来搅拌，也可都打散在一起调，铺在饼上的时候自己把握住量就可以。烙这饼油可稍微多放点，鸡蛋有油的作用会很香。搅拌鸡蛋液的时我放了大青椒和葱花，增味解腻，即使油大一点吃起来也不会腻人。
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