乾隆帝
作者兰台，系头条号签约作者
要说中国历史上最有名的“吃货”皇帝，那肯定非清高宗乾隆帝莫属了。
他要是能活到今天，光靠代言费就能成为千万富翁。
因为中国至少7、80%民间美食的代言人都是他。
著名作家马伯庸曾经吐槽乾隆帝这位中国民间美食传说之王：
““乾隆下江南走到XX迷路，饥肠辘辘，无意中走进一户人家，吃了XXX，赞不绝口”。
马伯庸还搜了全国几十个地区的与乾隆帝有关的美食故事，制作了一张《乾隆迷路图》，并且声称每个地区都有网友投稿照片可以佐证。
说起来乾隆帝也真心大，带着好几万人下个江南往北能迷路到黑龙江，往西能迷路到成都，往南能迷路到广西桂林。
当然，这是玩笑话。
之所以这么多民间美食都要和乾隆帝扯上关系，主要还是清代乾隆朝时期是中国最后一个封建盛世，乾隆帝六下江南，留下了无数的传说。所以人们愿意相信这个四处旅游的皇帝一定在流连美景的同时，一定也不会忘记品尝各地民间美食。
然而这却是美好的愿望。
清代宫廷美食
清代从雍正帝开始，对皇帝每天的饮食以及饮食偏好和习惯都留有详细的文字记录，这就是清宫档案著名的《御茶膳房》。
《御茶膳房》档案差不多有2亿字，是记录皇帝每日膳食及相关事务的《膳单》和记录皇太后以下宫中诸位膳食用度、皇帝赏赐筵席及各类膳事用料等的《行文底档》。
《膳单》是主膳即御膳房“总管”所拟皇帝每日行膳的依据,用后留存即“膳底档”。所谓“依据”指“手掐”(御膳总管录成进呈御览以供皇帝审定的请膳手本)的底文;“手掐”经御览钦定后,《膳单》即为以备治膳的行厨依据,与行厨后的备查档文。
即使乾隆帝六下江南的时候，每天的《膳单》也保留着的。
从目前保存下来的乾隆帝《膳单》看，乾隆帝并不能算是一个“吃货皇帝”。
甚至可以说他在吃方面比他的爷爷康熙帝要保守得多。
以乾隆三十年（1765）正月十六的御膳为例：
卯初二刻，请驾，伺候冰糖炖燕窝一品（用春寿宝盘金钟盖）。
卯正一刻，养心殿东暖阁早膳：燕窝红白鸭子南鲜热锅一品、酒炖肉炖豆腐一品（五福珐琅碗）、清蒸鸭子糊一品、猪肉鹿尾攒盘一品、竹节卷（花卷）小馒首一品（黄盘）；舒妃、颖妃、愉妃、豫妃进菜四品、随送面一品、老米水膳一品（汤膳碗五谷丰登珐琅碗金钟盖）；额食四桌：二号黄碗菜四品、羊肉丝一品（五福碗）、奶子八品共十三品一桌，饽饽十五品一桌，盘肉八品一桌，羊肉二方一桌。
未正，黄新庄行宫进晚膳：燕窝鸭子热锅一品、油煸白菜一品、肥鸡豆腐片汤一品（此二品五福珐琅碗）、奶酥油野鸭子一品、水晶丸子一品、攒丝烀猪肘子一品、火熏猪肚一品（此三品二号黄碗）；后送小虾米油火渣炒菠菜一品、蒸肥鸡烧狍肉鹿尾攒盘一品、猪肉馅侉（原文如此）包子一品、象眼棋饼小馒首一品、烤祭神糕一品、珐琅葵花盒小菜一品、珐琅碟小菜四品、随送粳米膳一品（汤膳碗五谷丰登珐琅金碗）。额食七桌：奶子八品、饽饽三品、二号黄碗菜一品共十二品一桌，奶子二品、饽饽十五品（内有攒盘炉食四品）共十七品一桌，内管领炉食十品一桌，盘肉二桌每桌八品，羊肉二方二桌。
酉初二刻，万岁爷宫门升座，同王子、大人等看烟火盒子。看烟火毕还行宫，伺候肉丝酸菠菜一品、鲜虾米托一品、醋熘鸭腰一品、锅鸡一品。
这一天总计：早点一品，早膳十一品、额食四桌，晚膳十八品、额食七桌，夜宵四品。膳单上经常见的“额食”又是什么餐食呢？有的学者认为“额食”是摆着看的，使御膳桌显得丰盛。从档案记载看，“额食”可以吃，不过把这些膳品放得离皇帝远一些。
有人可能会说，乾隆帝不是喜欢苏杭菜吗？
乾隆帝确实很喜欢苏州口味，最得他欣赏的一位御厨就是苏菜师傅张东官，乾隆帝到哪儿都要带着这位张师傅。
乾隆四十三年（1778年）乾隆帝东巡盛京还点名要张东官随行，现在留下的《盛京节次照常膳底档》记里还记载了张东官在这次东巡期间给乾隆帝制作的菜式，确实是苏杭菜。
清宫美食漫画
但是，喜欢苏州口味不代表乾隆帝在“吃”上面不保守，乾隆帝在“吃”上面的保守主要体现在他对食材的选择上。
从目前《御膳档》上看，乾隆帝常用的食材还是猪肉、鸭肉、鸡肉、羊肉以及鹿肉，即使乾隆帝下江南时期，他的饮食习惯也没有发生变法，他食用的肉类依然还是猪肉、鸭肉、鸡肉以及鹿肉。
这种饮食习惯上的偏好事实上和他爷爷康熙帝没有什么区别，而且在食物做法上也以烧、烤、炖、煮为主，当时流行的“炒菜”，在乾隆帝御膳里还属于配角。
可以说，在“吃”这一点上，清高宗乾隆帝是被动的接收者，而非主动引领美食潮流；真正引领当时美食潮流的是江浙盐商。
现在一提到清朝盐商的奢靡生活，大多数人都会提到乾隆朝扬州盐商黄均泰的极品蛋炒饭。
但其实奢靡并不是当时盐商在饮食上的真正追求，盐商们追求的是食材的新鲜感以及用餐的仪式感上，在清代《随园食单》，《调鼎集》，《北砚食规》这些记录清代江南菜谱的书上我们可以轻易找到清代盐商们的菜单以及他们请客的流程，可以说当时清代盐商们请客吃饭仪式感完全不逊色于今天米其林三星法餐。
而且在食材选择上，鱼翅、鲍鱼、鱿鱼、甲鱼等大量海鲜、河鲜成为了主角，而这也是日后风靡晚清燕翅席最初的雏形。
然而这些风靡了江南高档宴席的海鲜食材却在《御膳》档案里却难得一见。
乾隆帝一生几乎就没有吃过鱼翅、鲍鱼等海鲜，即使他六下江南，在扬州苏州等地待过很长一段时间，可是他也始终拒绝尝试新的食材。
可以说民间传说中“大吃货”的乾隆帝在饮食上其实是一个地地道道的保守派。
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