【原创】介绍几种家传腌制辣椒：

 

王顺山人

 

 （注）：腌制辣椒要选这种老品种

一，家庭酱味辣椒：

1、选尖椒即不太辣肉厚的辣椒（不用线辣椒）洗净晾干备用。

2，熬制酱汁：取适当水加盐、调料、糖、淘大酱油一瓶将水烧开凉凉。

3，将洗净辣椒放盆内洒上盐盐两天搅拌几次，入瓶或盐，然后

  将调料水加入漫过辣椒。

二，浆水酸辣椒：

1.熬制浆水凉水加少量盐烧开加面汤（淘米水烧开也行）发酸

2.将凉干辣椒盐腌制两天入坛加水，

3，食是直接吃或爆烙虎皮，

三，腌制干辣椒：

1.将辣椒洗净放开水拉一下。（留把）

2，拉过辣椒前面剪一刀然后洒盐腌制24小时。放太阳下嗮干。

3，食法：a.切丁开水泡后调陈醋即可 b,切丁拌豆豉蒸 c,最

特色过油炸金黄色粹香无比。这是我外婆的传法！