学烘焙的第一步除了要了解黄油的软化程度之外，另外非常重要的一点就是接触奶油，那如何区分动物性淡奶油与植脂奶油呢？以及动物奶油和植物奶油对人体有什么样不同的影响？

一、动物性淡奶油与植脂奶油的来历大不同

植物性奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，属于人造奶油。氢化油产生大量反式脂肪酸，会增加心血管疾病、糖尿病等风险，降低记忆力，且不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。但由于稳定性强及价格低廉被大量使用。

动物性奶油是从牛奶中提炼出来的油脂，属于天然奶油。价格较高，但食用健康，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。

二、如何区分动物性淡艮同与植物奶油？

1、观察

将动物性淡奶油和植脂奶油分别倒入玻璃碗中，观察颜色。

动物性淡奶油：呈自然的乳黄色。

植脂奶油：颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更白。

将动物性淡奶油和植脂奶油分别打发至可裱花状态，挤成条状和花型，进行观察。

动物性淡奶油：打发后，动物性淡奶油裱花较软，成型后保持时间较短。

植脂奶油：打发后，奶油霜较硬挺，裱花成型效果好，稳定性强。

二、沉水

把等量的动物奶油和植脂奶油分别倒入20℃的清水里，观察两者现象。

动物性淡奶油：部分漂浮在水面上，部分溶于水，呈乳黄色。

植脂奶油：有明显沉淀物，呈白色。

三、加热

分别称取相同重量的动物性淡奶油、植脂奶油，置于玻璃碗中，放到微波炉高火加热2分钟。

动物性淡奶油：变成了液态，微波结束后取出，表面有一层奶皮，有香浓的热牛奶气味。

植脂奶油：在微波过程中呈泡沫状，体积迅速变大，并变成浑浊有悬浮物的奶白色液体，有香精的香气。

四、手搓

取动物性淡奶油、植脂奶油分别涂于掌心，进行揉搓30秒。

动物性淡奶油：很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂，像涂了护手霜。

植脂奶油：揉搓后仍在掌心有白色奶油，随着揉搓加长，会在掌心成形。

五、
动物鲜奶油打发小贴士

Q1：用不完的淡奶油怎么办？

A：在剪开淡奶油的盒子前你要确认需要的分量，如果会有剩余的话，口子剪小一点，用完以后用夹子夹紧或者折好，用保鲜膜包裹牢。也可以倒入高温灭菌过的密封盒保存，这样的淡奶油可以保存1周，甚至1个月。但是还是尽量在一周内用完为好，因为淡奶油是很容易坏掉的。

Q2：油水分离的淡奶油怎么办？

A：打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入约2大勺的全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅拌一下，可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，不过用来蛋糕抹面、裱花的话可能就不太合适了。其实这个时候也不要害怕，更不要怕浪费了，你也可以继续打直到油水彻底分离，这时候我们就得到了两样东西。1、黄油，2、分离出来的牛奶。其实这是家庭制作黄油的最简单方法，分离出来的牛奶，做苏打面包是相当不错的。

Q3：动物淡奶油打发后比较软，裱花效果没那么好？

A：动物性的淡奶油因为它打发的程度有限，打发好了也是比较软的。如果在夏天裱花的话，你可以尝试在打好的奶油里加入少量融化好的吉利丁片液，让它稍微凝固一点，冬天就不用太担心。

六、如何知道在蛋糕店里买的蛋糕用的是动物奶油还是植物奶油？

1?从蛋糕外观上区分

如果你买的蛋糕是类似这种造型的，那基本就可以确实是植物奶油裱花做的。吃多了，人肯定会发胖。如果不是很确实，那可以用上面的方式来验证。

健康的蛋糕外观应该是类似这样的，直接用食材来点缀，不会用过多的奶油去装饰蛋糕。

你和身边的人过生日的时候，定的是那种蛋糕，欢迎大家评论交流。

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