椰汁馬豆糕很大眾化，無論在大小場合的聚餐都很受歡迎。小孩子尤其喜愛椰汁的香濃和馬豆的甜美。問題是很難找到弄馬豆糕的好食譜：一是糕點本身太容易爛和散開，或是太硬身；二是椰汁太濃烈遮蓋了馬豆的味道，仿如吃椰汁糕一般，失去了馬豆糕本身的特色。
終於找到這很合口味的食譜，軟滑得來又不會容易爛開。我試驗了多次，效果非常滿意，而且很容易掌握每次做出來的品質。是一位移民自香港的朋友Katie送給基絲汀，我們的孩子一起成長，一起學習中文。大家彼此學習做菜。多謝你 Katie無私的分享！
材料：- 馬豆 (Split Peas) ? 量杯
- 粟粉（玉米粉 cornflour）1 量杯
- 糖 1? 量杯
- 椰漿（椰奶 coconut cream） 2/3 量杯
- 花奶 (evaporated milk) ? 量杯
- 水 4 量杯
做法：- 將馬豆洗凈，隨冷水放入煲內煮軟稔後，放在篩中瀝乾水份，待用。
- 用 1 量杯水，把粟粉調勻。
- 將糖放入 3 量杯水中煮到大滾，隨即加入花奶和椰漿。再滾時，倒進拌勻的粟粉水，徐徐不停地搞拌，用中慢火煮至再滾後，煮多 2分鐘。
- 把煲撤離火，加入馬豆輕輕拌勻。
- 倒糕糊入已濕水的糕盤模型或食物盒中，放涼後，置入雪櫃（冰箱）中冷藏。
溫馨提示：- 冷藏後的馬豆糕會變硬一點。
- 要小心，煮馬豆很容易滾瀉，可以把煲蓋打開些少！煮一會後，熄火焗20分鐘，然後再開爐火再煮，馬豆會快些軟稔。
更新補充：用這種純粟粉做出來的馬豆糕質感較挺較好(如上圖示)。不要用那隻 wheaten cornflour.
