黄焖鸡的做法

步骤1

将速冻鸡腿室温解冻至表面柔软即可

步骤2

用斩骨刀将鸡腿辗成核桃大小的块儿冻鸡腿更容易辗成块，而鲜鸡腿不容易操作

步骤3

将鸡腿块用清水浸泡30分钟

步骤4

香菇冷水泡发

步骤5

葱、姜、八角、花椒、白芷准备好白芷的香气能够极大地提升鸡肉的鲜美，所以在制作黄焖鸡的时候，加一片白芷是非常必要的

步骤6

香料装入香料盒，葱切段、姜切片

步骤7

鸡腿冷水下锅焯水

步骤8

焯好的鸡腿温水洗净，沥干水分待用

步骤9

炒锅烧热，加入40克植物油，下入鸡块煸炒

步骤10

炒至鸡块表面微黄，下入葱姜，继续翻炒

步骤11

炒出葱姜的香味后，加入40克料酒去腥增香，继续翻炒

步骤12

炒到汤汁基本没有了，再下入40克甜面酱继续翻炒，要炒出酱香味，炒干、炒透所谓黄焖鸡的“黄”，就是来源于这甜面酱

步骤13

冲入开水，没过鸡块

步骤14

大火烧开，下入香料盒

步骤15

加入30克蚝油提鲜

步骤16

少许老抽调色，少许即可，加多了就成红烧了

步骤17

加入8克盐

步骤18

加入20克糖提味，小火焖制40分钟

步骤19

加入切成块的水发香菇，再焖20分钟即可出锅

步骤20

盛入碗中，点缀少许香菜即可

成品图

烹饪技巧

鸡腿趁没完全化冻的时候斩成块会比较容易
煸炒鸡块可以使鸡肉紧实，不容易炖散
加入甜面酱之后一定要炒干炒透，炒出酱香味
焖制的时间要足够，才能达到肉鲜香、汁浓稠