素汤

一、豆芽素汤

　　做法：

　　1、将黄豆芽500克去根，清洗干净，用淡盐水浸泡15分钟，捞出用清水再冲洗二遍，控干水分。?

　　2、锅上火，加入色拉油，炝锅后将国内油倒出，放入豆芽煸炒2分钟，出香后倒入开水2500克，大火煮沸，改小火保持锅中汤水微微沸腾的状态煮1小时左右，加入盐、糖各5克调匀，用纱布过滤冷却即可。

　　二、鲜笋素汤

　　1、鲜竹笋剥去外壳，取净笋500克切成块，焯水后冲凉。

　　2、锅中加纯净水3000克，放入笋大火烧开，撇去浮沫，改小火保持汤水微微沸腾，煮2小时左右，用手勺将笋捣碎，再加热10分钟后，加入盐5克调味，用纱布过滤冷却即可。

　　三、香菇素汤

　　1、选用新鲜香菇250克去根洗净，锅中加热水将香菇放入，烧开后倒出冲凉。2、锅中加纯净水2000克，放入香菇大火烧开撇去浮沫，改小火保持锅中汤水微微沸腾1个半小时，加入盐、糖各5克，用纱布过滤冷却即可。特别要说明的是，菌菇类素汤应选用新鲜原料，干香菇熬出的汤色太深，而且香味太重、太突出，反而会影响菜肴的风味。另外，白玉菇、杏鲍菇、平菇等菌菇也可以熬汤，高档些的可加入鲜松茸一起熬煮。

　　注意小贴士：熬汤前要清楚蔬菜中的农药残留。一种是先冲洗蔬菜表面污物，再滴入几滴果蔬剂浸泡，使蔬菜表面的农药溶出。二是用盐清洗，将蔬菜放入0.5%的淡盐水中浸泡15分钟，再用流水多冲洗几遍即可。三是用淘米水清洗，蔬菜放入淘米水中浸泡10分钟，用清水冲洗干净即可。

　　做汤菜、炒菜等都可以用。’????