据美国权威营养家最新 《营养学进展》报道：
白色蔬菜是健康、均衡膳食的重要组成部分。白色蔬菜(马铃薯，菜花，洋葱，蘑菇，大头菜，大蒜、白萝卜、大白菜、茭白等等)
白色蔬菜可以促进稀缺营养素(主要是纤维，钾和镁)的吸收，以及提升蔬菜在从小孩、青年到成年人的各年龄人群的蔬菜摄入量。该研究一经发布，朴实无华的马铃薯便迅速引起了人们的关注!
作为白色蔬菜中的重要一员，马铃薯的营养价值和在膳食中所发挥的功效再一次得到普遍认可。通常意义上，消费者被推荐摄入深绿色和橙色蔬菜。然而，白色蔬菜却从未上榜，逐渐沦为遗忘的营养之源。据调研，大众对白色蔬菜的理解大都存在偏见和误解，低估了它的营养价值。
普渡大学（世界著名高等学府，美国一级国家大学，）著名营养学教授康妮·韦弗博士表示：“以美国为例，大部分人的蔬菜摄入量均不达标。另外，钾是维持正常血压的重要营养素，但只有3%的美国成年消费者达到每天推荐摄入量。”这一数据严重打破营养界提倡的膳食平衡。如今，正确、健康的营养观念应该重新建立。事实上，颜色并不能预测蔬菜的营养价值。白色蔬菜的健康功效，丝毫不亚于颜色鲜艳的水果蔬菜。
第一：马铃薯含有丰富的钾。钾是人体不可或缺的必要营养素。缺钾导致浑身无力、疲乏、心跳减弱，严重还会加重厌食。现在迎来了烈日炎炎的夏季，随着气温逐渐上升，人体的代谢增加，大量出汗后更要注意钾的补充。而马铃薯恰好是是钾含量的佼佼者。据美国农业部信息显示，在20多种最经常食用的新鲜蔬菜和水果中，马铃薯钾含量最高，一个中等大小的带皮土豆(148克)含有620毫克钾元素，这相当于人体每日建议摄取量的18%。据世界卫生组织(WHO)发表膳食盐及钾的新指南显示，全球日益增长的高血压和心脏病患病者，大多数均存在钠元素摄取过量，而钾元素严重不足的问题。WHO指出：“为降低心血管疾病的风险，全世界大多数儿童和成人都应该少食钠多吃钾。”同时建议，成人每天获取的钠<2克(即5克盐)，钾>3510毫克。这是WHO首次推荐限制儿童少摄取钠多摄取钾的正式公布，应受到全球主妇们的高度重视。经常摄取马铃薯将有效预防或改善这一症状，提升健康机能。维他命C，全面提升免疫力。当承受强大心理压力时，身体会消耗比平时多8倍的维生素C。身处职场与家庭的白领常常会承受这种紧张状态，选择马铃薯则是不错的膳食选择!
第二：马铃薯富含维生素C和多重微量元素。一个中等大小的带皮马铃薯(148克)可提供我们每日所需的维生素C的一半(45%)。经常性的摄入能够帮助人们提高免疫力，预防疾病，同时高效抗疲劳，使身体随时保持良好的状态。富含膳食纤维，利于纤体。以往对马铃薯不利于控制体重的认知需要被打破，因为它真正能做到美味、减肥两不误。从营养价值来看，富含能增加饱腹感的膳食纤维，并且不含脂肪、钠和胆固醇。同时能提升血脂含量，调节血糖，帮助人们瘦身减肥。马铃薯还富含维他命B6、镁等营养素，是名副其实的营养之源。
第三：马铃薯含有2%的优质蛋白容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。 马铃薯的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。必需氨基酸的赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和蛋氨酸。含有多种维生素和无机盐。食用马铃薯有益于健康具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素 ，维生素的作用是分不开的。特别是维生素C可防止坏血病，刺激造血机能等，在日常吃的大米、白面中是没有的，而马铃薯可提供大量的维生素c。块茎中还含有维生素A(胡萝卜素)、维生素B1，(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素pp(烟酸)、维生素E(生育酚)、维生素B3(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素M(叶酸)和生物素H等，对人体健康都是有益的。此外，块茎中的无机盐如钙、磷、铁、钾、钠、锌，锰等，也是对人的健康和幼儿发育成长不可缺少的元素。
第四：马铃薯也是所有粮食作物中维生素含量最全的，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族维生素更是苹果的4倍。特别是马铃薯中含有谷物类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热，带皮的马铃薯蒸40分钟起维生素只损失20%左右，是全部食物中，维生素保存最好的。有营养学家做过实验：0.25公斤的新鲜马铃薯便够一个人一昼夜消耗所需要的维生素。
第五：
马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。
第六：马铃薯是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，马铃薯中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。
马铃薯的药 用价值
可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤 是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
最新2016中国平衡膳食指南建议,每人周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克马铃薯含钾高达300毫克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个马铃薯，可使中风几率下降40%。
据国外研究显示，马铃薯中含有的抗菌成分有助预防胃溃疡，它不仅有抗菌效果功效，同时不会造成抗药性
马铃薯怎么吃最健康
马铃薯的营养价值高，但是需要合理的烹调才能最大程度的保存营养价值，最好的方法是带皮蒸后，直接食用，或者再烹调。如做出沙拉、炖菜、土豆养生糊等等。不建议煎、炸、炒、烤、烧等高温、高油脂的做法。土豆适合配牛奶等高蛋白食品使用。一个人每天500克土豆+500毫升的全脂牛奶就可以包装身体对营养素的需求：
马铃薯养生糊（3人份）
土豆200克、十二谷米（或者五行养生粉30克）30克，红枣去核6颗.综合坚果30克，黄豆30克（或者植物精华粉30克，黑芝麻15克。麦豆菁华30，克好水9000毫升
做法：土豆洗干净，去芽眼、切小块，全部材料放入容杯，用养生糊功能，约35钟。如果放粉，要在养生程序结束后加入，搅拌30秒即可。可以按自己的口味加 糖或者盐、葱花。香菜调味。麦豆菁华干品泡好切成小丁，小火炒一下，加少许酱油，出锅加到打好的马铃薯养生糊中，风味更佳！
风味土豆泥（3人份）
土豆220克、麦豆菁华 50g、 姜末10克、甜面酱（或者黄酱）少许、香菜10克、尖椒50克、50克植物油.不吃全素可以加葱、增加营养和风味。
做法 ：
1. 先将土豆洗净、去芽眼、蒸熟、去皮（也可以保留皮），麦豆菁华切小丁。
2.熟土豆掰开成小块，放入素善养生机器人冷打杯，加50克好水，配合搅拌棒，搅拌1-2分钟。打成土豆泥。
3 . 往锅里放油，等油热到五成下麦豆菁华翻炒，出香味下姜末，加少许水，加入酱。做出炸酱。
4. 土豆泥装入餐具，浇上炒好的酱汁就可以了。
地三鲜养生汤（3人份）
原料：土豆100克，胡萝卜100克，白菜100克 优质酱油少许，香油3克
做法：原料切粗丝放入加1000毫升好水，用中汤功能。程序结束后，装碗加酱油调味。每天晚餐前喝一小碗。
罗宋汤（3人份）
原料：卷心菜100克，胡萝卜100克，土豆100克，西红柿100克，洋葱50克，橄榄油30克
做法：原料切粗丝放入加1000毫升好水，用西汤功能。程序结束后，装碗加酱油调味。每天晚餐前喝一小碗。
土豆汁疗法
马铃薯生汁是非常养生的东西，善于利用马铃薯生汁能带给我们健康的身体。马铃薯生汁能够起到预防癌症，肝脏疾病和糖尿病，高血压等一系列疾病的作用。
马铃薯生汁疗法不仅可以治癌，也治好了很多人肝脏病、糖尿病、胃溃疡、肾病、心脏病、高血压、腰痛和肩膀痛等病德国人最早采用土豆汁医治胃病与便秘等。日本禅宗高僧富泽知芳大师，提倡马铃薯鲜汁疗法，有显著的药效
新鲜马铃薯(即土豆)、胡萝卜、苹果各一个。
每个各重约一百五十克至二百克。
榨汁，即榨即饮，切勿存放。
制作方法
新鲜马铃薯(即土豆)、胡萝卜、苹果各一个。再连皮一起(不要去皮)用放入容杯加少许水破壁后。 裹入干净纱布或孔较粗的棉质麻布内用力挤出汁来用力挤出汁来。一次可以挤出一杯大约
(180-200ml)的生汁。
变化：
1.土豆蜜膏：取鲜土豆100克，蜂蜜适量。先将土豆洗净捣烂绞汁，先大火后文火煎熬浓缩，加入蜂蜜再煎，直至稠粘如蜜时，冷却装瓶，每日服2次，每次2匙，可常食，适用于胃及十二指肠溃疡，习惯性便秘。
2.蜂蜜土豆汁：将土豆洗净，去皮，切碎，捣烂如泥； 用干净纱布(亦可用干净白布，有榨汁机更方便)绞取汁液；兑入蜂蜜调匀。早晨空腹饮用。本品具有清热解毒、润燥通便之功效， 适于便秘患者饮用。
3.姜橘土豆汁：取鲜土豆100克，生姜10克，鲜橘汁30毫升，先将土豆、生姜榨汁，再入鲜橘汁调匀，每日温服30毫升，可常食，适用于神经官能症胃痛及呕吐恶心。
营养价值
编辑
1. 防治癌症，抑制癌细胞生长。[2]
2. 防治肝脏病、肾脏病、胰脏病、胃溃疡。
3. 防治非典型肺炎、心脏病、高血压。
4. 恢复体力，增强体质，提高免疫和自愈能力。
5. 恢复眼睛疲劳，消除眼睛干燥，令双眼亮丽。[3]
6. 治愈腰痛、肩膀痛、膝痛。
7. 排除体内毒素，美容颜润皮肤、治肥胖。
8. 根治便秘、痔疮，根治口臭、胃酸、减低月经痛。
注意
马铃薯发芽处要切除，以免中毒。
新鲜果汁宜清晨空腹饮用。
榨好汁之后最好沉淀3-5分钟，喝的时候把底下的淀粉过滤掉，以免引起腹胀。
重症患者，每天下午五时空腹时再饮一次。
重症患者喝完马铃薯生汁可能会出现恶心、反胃等，这是正常现象，不要因此停止喝。
饮用后约一小时才可以进食早、晚餐，以免胃液被稀释，影响消化力。 必须天天饮用不间断，轻症三周见效。重症三个月见效。
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