常言道，民以食为天
玉林人好吃、爱吃也懂吃
关于吃，永远有说不尽的话题
提起茂林豆腐
外地的朋友或许不知
玉林人却对它赞不绝口
近日，小微走进玉林茂林镇井龙村何世辉家里，记录久负盛名的茂林豆腐制作的过程，为你探寻美食背后的故事。
戳视频看茂林豆腐如何制作。
茂林镇井龙村有许多村民都以制作豆腐为生，制作豆腐也几乎是所有井龙人的传家手艺。何世辉告诉小微，他们家做豆腐有上百年的历史了，“从我爷爷的爸爸，也就是我的祖父那一代就开始做豆腐了，现在，我们是一家四口做豆腐，是整个村子做豆腐的量最多的一户人家。”何世辉说。
从选豆、清洗、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点膏、冲浆、蹲脑、压榨、成型等一整套豆腐制作流程何世辉早已烂熟于心，每天到了傍晚时分，何世辉一家四口，便开始分工合作制作豆腐。
中午时分，何世辉的母亲就开始泡黄豆，把烤豆腐要用的木炭放好在土灶里。何世辉说，他们一家四口人一个晚上大概要用130多斤的黄豆做豆腐。
18时，何世辉的母亲就把第一缸泡好的黄豆，放到磨豆的机器上打磨成浆，一般一批豆要打磨3次，才能把里面的豆汁完全打完出来。
利用水蒸气把豆浆煮熟。
20时，何世辉一家人把打好的豆浆装到一个吊在空中的大纱布里，下面接一口大桶，反复挤压，把浆和渣分离。这就是滤浆。
煮好的豆浆慢慢冷却后，豆浆表面会凝固成一张薄薄的豆膜，这层豆膜晾干后就成了腐竹。据说这张腐竹，因为是豆浆自然的凝结，营养成分非常高。
21时，到了点膏环节。放石膏是制作豆腐最关键、最讲究的工序，豆浆温度的高低、石膏品质的好坏、石膏用量的多少、调制速度的快慢，无不对最终豆腐的形成、品相与口感产生深远影响。
凝固成型的豆腐花。
隔了半小时候，豆浆凝固成豆腐花，何世辉一家就把豆腐花一份份称好重量，搅碎放到磨具里，再把装有豆腐的模具层层叠加，上面用千斤顶压制。
把搅碎的豆腐花放到磨具里，摊平。
从18时——23时，历经5个多小时不间断的时间，所有的豆腐终于成型，就差最后一步烘烤豆腐了，何世辉家里烘烤豆腐仍然延续了最传统的烘烤方式——用炭火烘烤。
何世辉说：“如果用电来烘烤那肯定会方便很多，开关一打开就完事了，自己用炭火烤，真的麻烦很多。但是用炭火烤出的豆腐口感确实比用电好，所以我一直坚持用炭火来烤。”
豆腐烘烤完成时已经是次日3时了，本以为这个时候何世辉和家人终于可以休息了。却不曾想，豆腐一出锅，还冒着蒸腾的热气，何世辉就要把这些豆腐分发装好，马上骑摩托车赶赴批发市场给客户送货了。
烘烤完成的茂林豆腐。
小微问何世辉，不能早上再送吗？何世辉笑笑说：“客户早上也要开摊做生意了，早上再送就迟了。”直至6时，何世辉才回到家。忙碌了一个晚上，他简单洗漱之后躺下休息了。
何世辉一家从傍晚时分就开始做豆腐，一直到深夜，天天如此。
父辈们的教诲，何世辉始终记在心里，从选材到成品，每一个步骤，何世辉和家人都细心对待，从来不会偷工减料。为了将最好的风味传承下来，除了石磨换成了磨豆机，其他生产环节仍然靠纯手工制作。从选购黄豆到分拣黄豆再到浸泡黄豆，从滤浆到煮浆再到点浆，都严格遵循传统工艺一步步完成。手工制作的豆腐与机器制作的豆腐比，除了花费的工夫和下的力气不一样，投入的成本也不一样。
何世辉说，“我买的黄豆算是偏贵些，颗粒比较饱满，批发的单价都要6.2元/公斤。”何世辉一家坚持用土灶和人工分渣等老做法，虽然辛苦，却使得豆味原香得到了最大程度的保留。
食材的传承，也是文化的传承，靠一代代人的艰苦努力，在平凡的生活中，何世辉一家人每天从傍晚时分开始忙碌，基本上是通宵达旦地劳作，一年365天，寒来暑往，除了春节假期， 从不间断。他们用踏踏实实的劳动，换来好名声，流淌在血脉里的勤劳和坚守也给他们一家带来了富足的小康生活。
小微想起流传民间的一句老话：世上有三苦，撑船打铁磨豆腐。何世辉一家从傍晚时分开始忙碌到次日早上，日复一日，年复一年。至此小微算多少有所体会了。
在井龙村，这样的过程已经十分常见，但对于井龙人，尤其是老一代来说，每一次做成品质上好的茂林豆腐，不仅是对生活品质的提升，更是对传承制作豆腐这一门传统手艺的自豪。随着许多茂林人主动学习这门技艺，茂林豆腐必然得到更加有力的传承和传播。
豆腐既是井龙人辛勤劳动的结晶，也是玉林传统饮食文化中不可或缺的一环。因为有了豆腐，中国人有了利用植物蛋白的新方式。因为有了制作豆腐的人，茂林豆腐才能一代又一代，经久不衰地流传百余年，成为茂林和玉林的一张亮丽名片。
一道美食，一段传承
一份家乡的味道
这是美食，也是心血的结晶
更是一种文化
好山好水，才有美味珍馐
采写/视频： 李家州 李媚
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