很是想念老家的青萝卜,水分足,清甜不辣,长有30多公分,有一掐粗细,绿莹莹的皮,带着长长的萝卜缨子用细绳子扎成一捆,看着就惹人爱。洗净吭哧来上一口,嫩绿的芯,香甜鲜脆,真的是鲜美。
萝卜在老家一般是用来腌渍咸菜,每家院子里都会蹲着一口粗瓷小瓮。搬开盖在上面的石板,暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着萝卜,白菜,西瓜皮,地瓜,萝卜樱子等等,这些储存在盐水里的咸菜在冬季是一家人的主要菜蔬。
好了。接下正式开始制作
地里现采的萝卜,看着就清脆
切成条或丝,撒盐
用手揉匀,让盐均匀包裹在萝卜条上
腌制10个小时以上,家里老人一般是腌一夜
捞出,放在通风向阳处晾晒
晒到8成干,太阳好3天左右即可。
这样晒好的萝卜丝,只要装袋放在阴凉地方,可以保存很久都不变质。
想吃的时候,拿出来,用水多次清洗,浸泡一个小时左右。
攥擀水分,放入盐,花椒粉, 酱油。也可根据口味放醋或辣椒。
最后的成品,清脆爽口,好吃极了
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