有些味道，不管时间和空间怎么转变，它都在你的脑海深处。每当你在这个城市里闻到一种记忆里的熟悉的味道，我相信，内心是幸福的。
在陕北黄土高原上，还流传着一个家喻户晓的传说。节日中最大的节日是过年；传说当年的闯王李自成，率领着他的父老乡亲们，夺取了明朝的江山，在北京城里坐上了龙廷。当了皇帝的李闯王，问他的义军将士们，人间最数什么好？有人就回答，人间就数过年好。李自成说，过年最好那就天天过年呗。这样，在北京里坐了40天龙廷的李自成，就和他的将士们，天天起来都过年，一连过了40个年。这40个年一过完，李自成本该坐40年的江山也就坐完了。李自成爱过年，把年过成了一件悲哀的事。
吃饺子得有饺子皮，饺子皮要用头茬面。在平日里磨制新麦子面粉时，把磨盘上头一遭从石磨上磨出的面粉另箩下，这个就是头茬面。用头道面和成的饺子面，韧劲大，弹性好；用头茬面捏成的饺子皮，白得就像天上飘到地下的雪花。
【原料】：
面粉、牛肉、韭菜、虾皮、紫菜、葱花、香菜、盐、酱油、香醋、葱、姜、白胡椒粉
【步骤】：
1、一斤半牛肉，现绞成馅。葱末、姜末加进牛肉馅里。
2、（拌油）因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌4、至牛肉馅将油全部吃透。
3、（打水）取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加，直到馅料成软糊状。加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。继续顺一个方向搅打。韭菜洗净晾干，切碎，拌入搅打好的牛肉馅中。拌均匀即可，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦！
4、陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮、香菜、葱花、紫菜。倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！这很关键，否则就不正宗了。
油泼辣子一大勺，油泼辣子里面要有芝麻，如果没有，建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐。等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了。最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗
陕北居民们究竟是啥时候才吃饺子呢？一年四季有十二个月，有这么三天一定要吃饺子。正月初一要吃饺子，正月初七也要吃，八月十五更要吃。为什么这三天一定要吃饺子？正月初一是春节，是新年中的第一天。正月初七是人七，是造物主造人的日子。八月十五是中秋节，是整个秋天里一个最大的节日，不吃饺子再吃啥？酸汤水饺，有饺子有汤，原汤化原食，酸酸辣辣一碗下肚，专治秋冬手脚发凉症。一碗吃完，酸、辣、鲜、香，四味齐齐涌上心头，那家伙，吃的你大汗淋漓，香的你满嘴找舌头！！
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