酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。猪肉馅，羊肉馅，海鲜馅，都有，以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、猪肉疙瘩的。
西安小吃中的一种，不光是名贯关中地区，整个陕西，东府、西府，陕南、陕北，都好这一口，无论是正餐还是夜市上的宵夜，都有酸汤水饺的招牌。甚至再西北地区，甘肃、宁夏、都颇受欢迎。
西安的酸汤睡觉饭馆就像兰州的牛肉面一样，开满了大街小巷。一些凉皮店，面食店都带有酸汤水饺。
酸汤水饺以；香醋、米醋，最为常用醋。虾皮，紫菜，香菜末，香葱末，咸盐，味精，红彤彤的辣椒油，一碗酸汤水饺上面漂着一层，又酸又辣。吃一个饺子，喝一口酸汤，再吃一口生蒜，那味道实在是美得很，嘹咋咧。
一般酸汤水饺管子的味道不是那么浓郁，因为辣椒油、醋、酱油、咸盐，大蒜，都在饭桌上放的有，感觉味道淡的可以自行添加作料，桌子上放，辣椒油罐，醋壶，酱油壶，大蒜，这是陕西甚至西北面馆的标配。
酸汤水饺，没有高汤这些，就是煮饺子的饺子汤，配上作料兑出来的酸汤（原汤化原食）。夏天吃完饺子喝完酸汤，出一头的汗，再来一瓶冰镇冰封或者冰镇汉斯干啤（来瓶汉斯、释放你心中的狼）感觉真是爽到爆。
春天，深秋，冬天，到店家要一份酸汤水饺，一份凉菜，再来喝一瓶扁瓶的太白酒，浑身暖洋洋的抵御寒冷呦。
再很多人的认知里，认为就山西人能吃醋，四川、湖南、云南、贵州人能辣椒，其实并不尽然。
岂不知，论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是那'不怕辣、辣不怕、怕不辣'三派中'怕不辣'一派的。
油泼辣子和醋壶也是陕西家家必备的作料。
正所谓；油泼辣子一道菜呦。
酸汤调制独特，味道鲜美酸香，耐人品尝。
吃完酸汤水饺，不要跟伴侣接吻呦，最好先刷刷牙漱漱口。😁😁😁😁😁😁
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