餐创每天教你一款酱汁——馋嘴酱

馋嘴酱

口味香辣，带有淡淡的豆豉味用料色拉油7.5干克，醪糟400克，剁碎的泡椒5干克，剁碎的泡姜1.5干克，豆玻、冰糖、高度白酒和干花构各250克。制作锅内放入色拉油，烧至两三成热时，放入醒糟、剁碎的泡椒、剁碎的泡姜、豆豉、冰糖，中火熬制约120分钟，再放入高度白酒和干花椒，继续用中火熬制20分钟即可。

适用范围制作各种馋嘴菜。

菜例

海味辣三宝

制作1.基围虾150克开背，代去掉沙线，入烧至四成热的色拉油中滑油；鱿鱼200克切成长6厘米的条，搓洗后滑油；蛤蜊150克焯水壳张开。2.锅内放入高汤400克、馋嘴酱300克、鸡粉10克大火烧开，放入笋片100克和木耳50克，烧制2分钟后出锅，装入铁锅内垫底；将鱿鱼、蛤蜊、基围虾放入汤中烧制2分钟，出锅摆放入铁锅内，汤料浇于锅内。3.锅内放入色拉油15克，烧至三成热时，放入干辣椒、干花椒各10克炒香，撒入香菜梗段5克翻匀出锅浇于铁锅内，上菜即可。

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