豆腐脑
黄豆 (250g)、清水 (1000ml)、内酯 (2g)、即食海苔 (1张)、虾皮 (5g)、榨菜 (适量)、盐 (适量)、酱油 (适量)、葱 (2根)
1250g黄豆提前一晚用清水浸泡。
2将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入1200ml水，打成豆浆。
3将打好的豆浆马上过滤几遍到容器中。
4取1小勺内酯，大概2g，用10ml清水化开。
5将化开的内酯液倒入过滤好的豆浆中，边倒边搅拌均匀。豆浆不能太凉，一定要在80-90度之间。总之差
6用勺子撇去表面的浮沫。
7电饭锅中倒入80-90度的开水，插上电源，开启保温状态，将豆浆放入保温，10-15分钟，使其凝固。
8准备好配料。虾皮提前浸泡。
9将紫菜切成粗丝，榨菜切小粒，葱切小段。
10将凝固的豆腐脑取出，用大勺子舀入碗中。
11调入适量盐。
12再倒入适量酱油。
13放入紫菜、榨菜、泡软的虾皮。
14最后撒上葱小段即可。
化开内酯的水，用冷水就行，热水会使其凝固。 内酯水倒入豆浆后，一定要80-90度之间保温。之试过一次随便放在室温，等了半天都没凝固。 配料可以随意增添，滴几滴麻油会更香。
内脂豆腐脑
内脂豆腐、泡发木耳、泡发黄花、鸡蛋、香菜、水淀粉、葱、姜、蒜
1黄瓜木耳泡发洗净去蒂。
2锅中放葱姜、蒜八角爆香。
3加入木耳、黄瓜爆香。
4加入适量水、盐、高汤精、酱油大火煮开。
5加入水淀粉。
6加入打散的蛋液煮开。
7加入香菜、辣椒粉、芝麻油调味。
8内脂豆腐开盖，用勺轻轻斜挖成薄片。
9放入碗中。
10倒入煮好的卤汤。
11吃时调匀即可。
酱油要多放点，这样做出来卤味才浓郁。
老北京豆腐脑
干黄豆 (150克)、木耳（水发） (30克)、香菇 (20克)、肥瘦猪肉馅 (50克)、内酯 (3克)、黄花 (20克)、食盐 (4克)、食用油 (10克)、酱油 (10克)、香油 (5克)、葱花 (10克)、淀粉 (15克)
1将干黄豆浸泡一天一夜，充分泡涨；
2将泡好的黄豆放入料理桶里，加入1500克的水，将料理机放在浓汤的档位，开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆；
3取干净的纱布将豆渣过滤出来。
4将过滤好的豆浆入煮锅熬煮10分钟，要不停滴搅拌，防止溢出；
5将内酯用温水融化；
6取一干净容器，倒入融化的内酯，将煮开的豆浆（温度略降后）浇在内酯上，容器盖盖。
7几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑状。
8将黄花、木耳、香菇提前泡发，改刀切小块；
9炒锅倒入油、放肉馅煸炒，再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒，倒入热水略煮后，勾芡调味，淋上香油即可
10吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
韩式豆腐脑汤
花蛤 (200g)、嫩豆腐 (一盒)、洋葱 (四分之一个)、韩式辣酱 (一勺)、辣白菜 (适量)、鸡蛋 (一个)
1洋葱洗净切丝
2自己腌制的辣白菜适量，切丝
3炒锅放少许油，爆香洋葱
4加入辣白菜翻炒
5添一大碗水，烧开，放一勺韩式辣酱
6放花蛤（提前洗净加水，吐尽泥沙）
7加入嫩豆腐
8加入鸡蛋液一个
9煮熟到花蛤张开口即可，来一碗吧，超级爽口哦
豆腐不用切碎放入，直接放入，慢慢铲碎就可以了，不要时间过长，会失去嫩嫩的口感。
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