豆腐脑究竟是咸的还是甜的?豆腐本无味,咸甜自取之。豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,依据各地口味不同,南方多食甜,北方则多食咸。豆腐脑,是豆腐制作过程中的半成品。豆浆与凝固剂发生反应,豆浆发生蛋白质聚沉完全凝固形成豆腐脑。
一、香嫩滑爽豆腐脑
主料:干黄豆100g 水1000ml 内酯3g
制作工艺:
1.干黄豆加3倍的水泡发一晚不少于8小时。
2.泡好的黄豆放入豆浆机中加1000ml水,用果汁功能打二遍。
3.打好的豆浆用纱布过滤使劲挤干净。
4.煮豆浆,开锅转小火边煮边搅拌,以防粘锅底,多熬几分钟防止豆浆假沸。
5.内酯加30毫升温水化开,同时在蒸锅中另做一锅开水一会给豆腐脑保温用。
6.煮好的豆浆晾凉到85度时,倒入内酯中,用筷子和弄几下充分搅匀,放入蒸锅隔水保温。
7.等待20分钟。
8.豆腐脑就做好了。
9.吃法(一)生抽2勺加醋1小勺辣椒油适量搅匀淋在豆腐上,撒少许香菜碎
10.吃法(二)香菇 木耳 黄花菜 适量 鸡蛋 1个 淀粉适量 酱油 适量 盐 适量1将木耳、黄花、香菇泡好后洗净切丁,热锅凉油,翻炒。
11.2加入酱油翻炒,加入适量的香菇水。
12.3开锅之后放入水淀粉勾芡打个鸡蛋花,最后放少许盐淋少许香油。
13.酱料完成。
二、天津口味 豆腐脑
主料:嫩豆腐1 盒干香菇4个 黄花菜一小把 木耳一小把 鸡蛋2个 八角一个
辅料:葱姜末适量 酱油适量 水淀粉适量 盐适量 芝麻酱适量 蒜泥适量
制作工艺:
1.提前把盒豆腐盛出上锅蒸热备用
2.提前把木耳、花菜、干香菇泡发后切丝,泡香菇的水要留着,葱姜切末。炒锅内少许底油,八角一个炸香,依次加入葱姜末
3.加入木耳、花菜、香菇丝翻
4.炒香后加入酱油和适量的水,泡香菇的水也倒进去,汤呈深棕色就行
5.煮开锅后加入盐调味后淋入水淀粉勾芡,最后把打散的鸡蛋淋入即成
6.蒜捣成泥用少许开水泡好;辣椒油装碟;用香油把芝麻酱化开;少许酱油、醋和香油混合为三合油;红腐乳汁若干。先把豆腐盛到碗里,倒入卤汁,然后依据个人口味加入配料
以上就是豆腐脑的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
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