为什么想要推出自助打卤面？灵感来源于自助餐，自助餐不仅让人感觉物美价廉，而且更容易让人接受。另外，当地人也比较喜欢吃手擀面，我就将两者结合起来了。相比传统的打卤面，自助打卤面有什么优点？零点食客一般不太点打卤面，但自助面卤种类多的特点，受到了零点客人的极大欢迎。
1.猪油炸酱卤; 面酱用猪油炒制，比传统色拉油炒制味道更香。原料; 欣和面酱5千克，肉末2千克。调料白糖、熟猪油各250克，鸡蛋10个，骨汤2500克，葱花20克，八角20瓣。制作; 锅入熟猪油烧至三成热，入肉末煸炒至出油，放八角、葱花、面酱小火炒熟，放白糖炒匀，烹高汤，开锅飞鸡蛋出锅
2.肉丁茄子卤 ; 此菜创新地在卤中加入了淡菜，味道更新颖。原料 圆茄子丁600克，青红椒丁20克，淡菜（海虹干）30克，肉丁、土豆丁各200克。调料 盐7克，鸡粉15克，味精、鸡汁各10克，葱、蒜、料酒各5克。制作; 1.淡菜冲洗干净，加1千克热水焖30分钟。2.锅入油烧热，放肉丁炒熟，放葱、蒜、料酒爆锅，放茄子丁、土豆丁煸熟，再放辣椒丁、淡菜及其汤汁，加盐、鸡汁、鸡粉调味，出锅放味精即可。
3.西红柿鸡蛋香干卤，创意点 此菜在传统西红柿鸡蛋卤中加入了香干，更适合大众的口味。原料; 西红柿块500克，鸡蛋300克，木耳20克，蒜薹末10克，香干100克。调料 葱、姜、蒜各5克，色拉油、番茄酱各50克，盐、味精各10克，鸡粉15克，香油6克，高汤500克，湿淀粉20克。制作; 1.锅上油烧热，下入鸡蛋炒匀盛出。2.另起锅上油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，下入盐、番茄酱炒匀，放西红柿小火炒熟，烹高汤，开锅放味精、鸡粉调味，用湿淀粉勾芡，放香干、蒜薹末、香油出锅即可
4.高汤海鲜卤面 创意点; 用海鲜做主料烹制，着重突出了海鲜主题。原料; 鲜贝、鲜虾仁、鲜鱿鱼各100克，油菜心50克，胡萝卜15克。调料; 湿淀粉、海鲜酱各20克，高汤200克，鸡粉、青蒜末、生抽各5克，精盐8克，味精2克，香油10克。制作1.鲜鱿鱼片成片；鲜虾仁切成夹刀片去虾线；香菇切丁；胡萝卜切片，和油菜心一起焯水备用。2.锅上火，加入高汤烧开，加入海鲜酱、香菇丁、油菜心、胡萝卜片、鲜贝、鲜虾仁、鲜鱿鱼，放入生抽、精盐、味精、鸡粉略煮，加入湿淀粉勾芡，淋入香油即可。
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