俗话说天上龙肉，地下驴肉。可见驴肉的美味真的很棒，而河北的驴肉最为正宗，总共有两个流派，一个水保定驴肉火烧一个是河间驴肉火烧。
很多人以为河间驴肉火烧和保定的没什么区别，其实不管是火烧上还是驴肉制作上都会有区别的，从外形来讲，保定的驴肉火烧是圆形的，河间火烧驴肉是长方形的。保定的驴肉为卤制，河间的驴肉为酱制。但是不变的事都很好吃哈哈。
现在有很多驴肉火烧店，因为出名，所以也有很多人喜欢吃这个美味，一家驴肉火烧老店传承的不但是技术还有一种饮食文化。就像这家河间驴肉火烧店，老师傅做了20多年，6元一个好吃不贵，每天都做的供不应求。
吃个火烧来碗驴肉汤，那不但满足了胃，还犒劳了舌尖。老师傅说做驴肉火烧不是肉夹里面就好了，中间有很多的小细节需要注意，这也是河间驴肉火烧经久不衰的秘方所在。
先做酱驴肉
原料：驴肉、大葱、干辣椒、肉料包、生抽、老抽、大蒜、料酒、（可加一块腐乳）
（1）驴肉洗净，紧一下，撇出泡沫，变色后捞出；
（2）把卤出的驴肉扎几下方便入味的；
（3）腐乳弄碎加入生抽老抽料酒，腐乳弄碎加入生抽老抽料酒；
（4）葱蒜辣椒料包入锅，加水适量、盐适量；
（5）大火上汽后火适量小点儿20分钟，等压力消失后打开锅盖大火收汤，酌情处理，期间可以尝下口味；
（6）汤汁浓稠后关火出锅。
开始做驴肉火烧
原料：、酱驴肉、面粉、细香葱、香菜、白芝麻、食盐、鸡精、橄榄油、水
（1）酱驴肉一块准备好备用，香葱洗净，香菜洗净备用；
（2）香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟；
（3）自发粉加入40度温水和成面团，将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵；
（4）驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料；
（5）此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡；
（6）将面分成等同的团俗，在面板一边倒入一些白芝麻；
（7）将面团擀成长方形面饼，再粘上一层芝麻，平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出；
（8）面饼做好，夹上驴肉就可以开吃了，很美味。
这个方法自己在家做虽然味道也不错，但是跟老师傅做的还是要差一点，做的时间那么长已经有了好吃的秘诀了，但是平时做一下驴肉火烧，营养又美味。
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