川菜经典，口水鸡

​口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉就是对这道菜的最大认可。口水鸡是川菜系中非常受欢迎的一道凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花。

​食材：鸡，料酒，葱，姜，蒜，麻辣酱，花椒，花生米，白芝麻，油，盐，

做法：

1，鸡清洗干净。锅里加水。鸡放进去大火烧开，撇去浮沫。加入适量料酒，姜片，葱段煮20分钟。

2，煮好的鸡立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。

3，冰好的鸡取出切成条状，装入盘中待用。

4，取一只干净的碗，放入麻辣酱，少许盐，白芝麻，熟花生碎。另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱，姜爆香。

5，用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5，把调好的酱汁淋在鸡肉上面，即可。

​厨房小贴士

1，洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的。

2，剥大蒜之前，用水把整个蒜头泡过，去皮就很容易了。

3，除鱼腥味，大家用手洗过鱼后手上总会有一股难闻的腥味，可以先用肥皂洗净，然后在手心滴1~2滴风油精，双手搓匀后冲洗就可以去除腥味了。

4，煮鱼汤或煮骨头汤时加一小匙醋，保证营养不流失，味道更鲜美。

5，油炸食物时，油锅里放少许食盐，这样锅中的油就不会外溅了。

6，煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，要冷水放鸡蛋。