今年心心念念想着要自己做月饼,准备好材料,无比严肃的开始做。边做边忐忑,失败了怎么办,不好吃咋整,被吐槽浪费材料乱花钱咋办...
从月饼进了烤箱开始盯着,到满屋子飘着诱人的香气出炉。嗯,月饼颜色很漂亮,没有一个开裂和泄脚,常见的月饼问题都没有,小小的一个放在手心里,成就感爆棚,瞬间膨胀了!
当然了,最重要的还是老师教的月饼配方给力,一步一步照着来,就这么成功了!
下面开始分享咯!
-广式月饼-
@柠檬草
材料准备
饼皮所需材料:
馅料部分:
工具准备:
这个配方63克月饼模大约做18-19个月饼。50克月饼模(皮15克,馅35g)大约可包23个左右。因为糖浆的浓度和面粉的干湿度不同,出来的月饼数量略有不同。
1
将转化糖浆、花生油、枧水一起倒入容器中。
2
用手动打蛋器以画圈的方法搅拌均匀,直到完全融合。
3
将面粉倒进混合好的糖浆里,用刮刀压拌。
4
压拌均匀无干粉,表面光滑即可。
5
用保鲜袋装起来,松弛三小时以上。
6
蛋黄表面喷少许白酒去腥增香。用保鲜膜封好,上锅蒸16分钟左右。
7
蒸好后去掉保鲜膜,自然冷却待用!
8
蛋黄和莲蓉42克,也就是馅的重量,那么皮就是21克。
9
用莲蓉包裹蛋黄,搓圆。
10
两种馅料用同样的方法。
11
饼皮松弛好后称出每个的重量,21克。
12
取一个面团在手掌心压扁,如图可见。
13
放馅料,用虎口的力量轻轻的将饼皮往上推,动作要轻柔。
14
收口处捏紧,朝下,再次搓圆。
15
将包好的月饼放在模具里,力度要均匀向下垂直压紧。
16
预热烤箱200度,十分钟。
17
给月饼表面均匀的喷一层水。
18
:送入烤箱烘烤5分钟定型。
19
取蛋黄如图这么一点点(配方表没写),加一勺水混合均匀,待用。
20
烤定型的月饼拿出来刷蛋黄水,刷子上蘸一点点就够了。多了影响花纹。
21
再次烘烤190度15分钟左右。
22
烤好的月饼拿出来晾凉,密封保存,等待回油。
小贴士
关于回油:
刚烤好的月饼表面干巴巴的、很硬、表面无光泽!放置一天后表面慢慢呈现油光.这就是回油的过程、
月饼保存:
1:室温下密封保存,千万不要放冰箱里,否则皮会变硬,影响口感。
2:建议买馅做,自己做的馅保存时间很短。
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