《古今名人病历大公开》易俊杰（湖南省邵阳教育学院中文教研室主任、副教授、科普作家）知名中医、中药学者李清云，生于清朝康熙十六年（公元一六七七年），卒于民国二十二年（公元一九三三年）；历经康熙、雍正、乾隆、嘉庆、道光、咸丰、同治、光绪、宣统九代至民国，在世二百五十六岁，是世界上极罕见的长寿星。
在他一百岁时，曾因中医中药的杰出成就，而获得政府的特别奖励；在他二百岁 (光绪三年，公元一八七七年）时，仍常至大学讲学。李清云一生娶了二十四个妻子，子孙满堂。他曾接受过许多西方学者的访问，将自己健康长寿的原因归于：常年用素食及平日枸杞煮水当茶饮。由于他的大力倡导，素食及枸杞才广泛用于养生保健。
其实，素食及枸杞驻颜防老、延年益寿的功能，在古代医籍中早就不乏记载和论述。
《本草经疏》云：「枸杞子，润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足，劳乏内热补益之要药。老人阴虚者十之七八，故服食家为益精明目之上品。」
《本草汇言》云：「枸杞能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风湿可去，有十全之妙用焉。」
《本草通玄》云：「枸杞子，补肾益精，水（肾）旺则骨强，而消渴、目昏、腰疼膝痛无不愈矣。」
《本草正》云：「枸杞，味重而纯，故能补阴，阴中有阳，故能补气。所以滋阴而不致阴衰，助阳而能使阳旺。其功则明耳目，添精因髓，健骨强筋善补劳伤；尤止消渴，真阴虚而脐腹疼痛不止者，多用神效。」
故我国历代的医学家、养生家都很重视用枸杞养生。医界的知名寿星，如东晋时的葛洪（公元二八四至三六四年）活了八十岁，南朝齐梁时期的陶宏景（公元四五六至五三六年）亦活了八十岁，唐朝时的孙思邈（公元五八一至六八二年）活了一百零一岁（一说活了一百四十多岁）；他们都喜欢喝枸杞酒。我国民间也有服用枸杞养生的习俗，并把枸杞子叫做「却老子」，意思即是驻颜防老。
据北宋《太平圣惠方》载，有使者外出，中途看到一貌似十五、六岁的红颜女子，正执棒训斥一位看来已八、九十岁的老太婆，心感不平；上前劝阻，并责问女子道：「这老婆婆是你家什么人？你年纪轻轻，怎么好动手打她老人家？」
使者不禁大吃一惊，连忙追问：「你今年多大岁数？会有这么大的曾孙女？」那红颜女子答道：「老身今年三百七十二岁。」
使者又问：「如此高寿，必有养生之道，不知服何长寿良药？」女子道：「良药乃素食及枸杞子。」
由此记载，也可见素食及红豆枸杞驻颜防老延年益寿的神奇功效
红豆汤、红豆饭，寒冬补身效果好
红豆主要的功能包括有：补血、利尿、消肿、促进心脏的活化等；容易低血压、疲倦的人，常吃红豆会有改善的效果，妇女生理期间多吃加了糖的热红豆汤，可以补血，也不必担心发胖。
红豆熬汤，切记只能加糖，不能为了口感而另外加盐调味；因为据研究，这样一来会使红豆利尿的效果减半，何况甜味混合咸味的食物，吃了会影响神经的稳定性。
纯红豆汤煮法：红豆先浸泡数小时，以大火滚开之后，即转小火慢炖一小时，起锅之后再加红砂糖。忙碌的上班族也可用快锅煮红豆汤，大约只要12分钟即可，不过总不若小火慢炖来得香。红豆也可煮成桂圆红豆汤，更能提升内脏活力，能增强体力。
桂圆红豆汤的煮法：先将泡过水的红豆两米杯以大火煮开后，以小火慢炖一小时，加入桂圆肉小半杯、姜4到6片、米酒半杯，再煮一小时，最后加入红砂糖（约200公克）及太白粉调味，即成滋补养身的桂圆红豆汤。
【红豆饭补白米饭不足】
属于碱性食物的红豆，掺在白米中煮成红豆饭（红豆也需先浸泡数小时），既可补白米中所缺乏的维生素B1、B2及矿物质与蛋白质，也中和了白米饭的酸性，营养十分均衡，可作为日常主食之一。
红豆饭纤维含量丰富，有助于通便，很适合便秘者经常进食；双脚容易肿胀者，常吃红豆饭或红豆汤，也很有疗效，不过高血压患者并不适宜吃红豆饭或喝红豆汤。
食疗歌
生梨润肺化痰好 苹果止泻营养高 黄瓜减肥有成效 抑制癌症狝猴桃
西红柿补血助容颜 莲藕化瘀解酒妙 紫茄祛风通大便 芝麻补肾暖膝腰
罗卜化痰消胀气 芹菜能治血压高 白菜利尿排毒素 菜花常吃癌症少
冬瓜消肿又利尿 黑豆绿豆解毒好 木耳抗癌毒中荤 香菇存（酉每）肿瘤消
海带含碘散瘀结 蘑茹抑制癌细胞 胡椒祛寒兼除湿 辣椒姜汤治感冒
益肾强腰食核桃 健胃补脾吃红枣
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