三七为五加科人参属多年生草本植物三七的干燥根，主产于云南、广西等地，又名参三七、田七等。三七历来作为很多中成药的主要原料，也可作为补品食用，具有广阔的开发应用前景。近年来由于市场需求的增加，出现供不应求的局面。目前，三七的野生资源日渐匮乏，市场上供应的三七药材主要来源于栽培。人工驯化栽培三七已有600多年历史，但比较系统的研究始于20世纪70年代，近几年有了较大进展，形成了一整套技术体系。现将三七栽培及产地加工技术系统整理如下，供生产商应用参考。
1 选地整地
三七在海拔760~2 114m都有栽培，海拔2 000m以上的2年生三七和3年生三七长势良好。对环境条件要求严格，不耐严寒与酷热，适宜于冬暖夏凉的气候。喜欢生长在土层深厚、肥沃、疏松的土壤中，在红壤、黄壤、黑色沙壤土中均可生长。
选地对三七生长非常重要，地块要有一定坡度，以利雨季排水，坡度一般在0~8°之间。选择地势较高、向阳、背风及排水良好、土质疏松、中偏微酸性 （pH值为6~7）砂质壤土种植。整地要求三犁三耙，充分破碎土块，播前经阳光曝晒后用石灰1 500kg/hm2作土壤消毒，施3.75万kg/hm2左右农家肥作底肥。三七畦的畦宽一般在1.5m左右，畦间距30~50cm不等，畦高在20~35cm之间，畦的长度依地形而定。畦间挖畦沟，畦面成瓦背形，以利排水，畦面上用草或松针覆盖。三七不能重茬栽培，不要选择5年内种过三七的地块种植，前作以玉米、花生或豆类为宜，前作是水田的三七长势普遍比前作是玉米、花生或豆类的差，并且病害较严重。
2 繁殖与栽培
三七一般采用留种育苗方式繁殖。通常6~7月份现蕾，8~10月开花，10~11月果实分批成熟。不需要留种的三七田，三七花基长到3~5cm时将其摘除，可大幅提高块根产量；需要留种三七田，也要把弱苗和不正常苗的花苔摘除，开花期将中心花蕾的花序疏掉1/3可使三七红籽 (果实)获得满意的产量。果实采摘后当即除去果皮，用58%瑞毒霉锰锌可湿性粉剂3 0倍液或70%甲基托布津可湿粉剂600~800倍液浸种20~30分钟，取出晾干。三七种子具有后熟性，繁殖系数低、自然寿命为15天左右，需用含水量为30%左右的湿砂进行保存 （45~60天）才能发育成熟。经保存过的种子在播种前还需进行精选，将瘦小和保存过程中发生霉变的种子除掉，再用上述方法进行一次消毒处理，即可播。
三七栽培方式多为育苗移栽，一年生三七的根通常用来做种苗。一般以12月下旬至次年1月为最佳播种(或定植)时期，按4cm×5cm规格每公顷播种270万~300万粒，种苗移栽按10cm×15cm规格每公顷种植37.5万~48万株。种子要选择3年生以上三七的第一、二批早熟粒大饱满无病的作为生产用种；种苗现挖现移栽，移栽前选择健康种苗 （根系发育良好，无病无伤口，休眠芽粗壮，单株重2g以上）进行切根和消毒处理后，带药液移栽 （将种苗芽头向下倾斜约20°栽下）。种子种苗在播种或定植前的消毒一般用64%杀毒矾+50%多菌灵500倍液或58%瑞毒霉锰锌30倍液+甲基托布津/多菌灵600~800倍液处理20~30分钟。播种或定植以后,需在种子种苗上均匀盖上一层3cm左右种肥，至看不见播种材料为止。肥料以农家肥为主,适当加一定量的磷肥、硫酸钾复合肥等。农家肥在施用前需腐熟3个月左右。最后在畦面上盖上一层稻草或松毛，保持畦面湿润。三七播种后要到3~4月才出苗，其间需人工浇水，用喷头淋浇至墒面流水为止，一般一个月浇2~3次透水，直至雨季降临。
也可用地膜覆盖种植，地膜以银灰色膜和无色透明膜效果最好，规格应选用厚度0.008mm,幅宽200cm的为宜。因地膜覆盖栽培后不便追肥,种肥用量应比常规增加20%~50%,以4.5万~6.0万kg/hm2为宜。在三七播种或定植后应立即浇上1~2次透水，水一定要浇得均匀，浇水后应立即盖膜。在三七出苗前一般不需要灌水，如干旱时间过长，视土壤墒情可沟灌1~2次水。待出苗时，幼苗将薄膜顶起即可进行破膜放苗。
3 田间管理
3.1 荫棚
三七是喜阴植物，对光非常敏感，忌烈日直射。栽培前要搭荫棚，一般采用2m×2m规格，荫棚建棚材料有三七专用遮阳网，也可用树枝、山草、作物秸秆等材料，其中以杉树枝做荫棚材料的最多，遮阳网荫棚的通风效果不如树枝等材料。专用型遮阳网，要求遮光率达75%，一般采用3层，固定上面两层，下面一层可活动，以便调节光量，用量1 875kg/hm2。现实中要根据具体的地区和三七发育的具体阶段，通过调整天棚的疏密程度来调节园内的透光度。一般按出苗，展叶以前宜稀、5~6月阳光强烈宜密、7月进入雨季透光宜稀的要求进行调整。大棚的透光度一般保持在20%~40%之间，子秧的透光度适宜为25%~30%之间；生长旺盛期，透光度可达到30%以上；3年生三七荫棚的透光率在30%~45%；进入10月份后，光照会减弱，应揭去第三层遮阳网，以保证大棚的透光度。如果用薄膜栽培，因薄膜的保温保湿作用，荫棚透光率要比常规栽培偏低5%~10%左右；高海拔地区的荫棚透光率要比低海拔地区偏高5%~10%左右。
3.2 湿度
湿度是影响三七生长的一个重要外部因素，三七的栽培成活和生长都需要湿润的环境。对土壤水分很敏感，以年降水量900~1 200mm，土壤含水量20%~30%为宜。空气相对湿度经常保持70%~80%，对三七生长十分有利。因此，在干旱季节，要经常淋水保持畦面湿润，使土壤水分保持在25%左右，增加棚内湿度，以促进三七的生长；当出现连续阴雨天，空气、土壤潮湿的情况下，就需要降低棚内湿度，以保证三七的正常生长。如果土壤含水量过多，通气不良，可能引起各种病害和导致烂根而死亡。经验丰富的三七农通过调整天棚的搭盖来调整园内的湿度。
3.3 温度
三七不同的生长阶段都需在一定的温度条件下进行，并有绝对最高、最低、最适3个标准。1月的平均气温8.3~10.9℃，7月的平均气温 21.2~25.5℃，年平均气温15.4~19.5℃为宜，绝对最高气温为36℃，绝对最低气温为-5.5℃。在其他条件适宜情况下，温度最适宜，生命活动进行最快，温度若低于最低点、高于最高点，则生命活动受到抑制，超过其忍耐限度时会死亡。如果夏季遇到连续3~4天高温达33℃以上，并伴随日光强烈，空气干燥时，就一定要给大棚降温，可以利用太阳能制冷应用技术给大棚降温。
3.4 除草施肥
三七为浅根植物，根部多分布在表土层15cm处，不宜中耕，以免伤根部。每年3月以后,发现畦面生长有杂草便及时用手拔除，防止杂草与三七植株争夺水肥，改善三七通风透光能力，减少病虫害的发生。在除草的同时，发现三七根部露出，要随手培土。冬春干旱季节,要注意抗旱浇水,防止厢土干硬开裂、伤根伤芽。
追肥应以硫酸钾、钙镁磷肥以及多元复合肥为主，不提倡施用尿素、硝氨等氮素化肥；农家肥应以钾肥为主，并且要充分腐熟后才能使用。第一年2~3月幼苗出土展叶后，结合除草在畦面上撒施草木灰加钙镁磷干肥，草木灰 7 500~15 000kg/hm2，钙镁磷肥 1 050~1 500kg/hm2，混合拌匀后追施。5~8月追施1次粪灰混合肥 (充分腐熟厩肥60%~70%、草木灰30~40%)，用肥4.5万~6.0万kg/hm2。两年以上三七，在出苗展叶后 （即4月下旬至5月中旬），追施第一道干肥 （腐熟厩肥40%，火土/草木灰60%，钙镁磷肥1 200~1 500kg/hm2），混拌均匀后,施肥6.0万~7.5万kg/hm2；开花结籽期，即7月下旬至8月中旬，追施第二道干肥 （油枯1 500~3 000kg/hm2，火土＋圈肥 4.5万~6.0万 kg/hm2，复合肥 NPK(15:15:15)150~225kg/hm2）；冬天12月分清园后，追施盖芽肥，施混合肥 （堆肥和火土）4.5万~6.0万kg/hm2于畦面，保护芽孢过冬，免受冻害，以利于来年长齐苗及长成壮苗，方法是均匀地将肥料撒施厢面苗株周围。施肥后畦面增添铺厢草。
地膜栽培的，由于地膜的保肥作用，一般在一年内不需再追施大量肥料。若发现三七出现明显的缺肥症状,可追施硫酸钾复合肥150~225kg/hm2，追施时可从破膜孔放入肥料，但要做到少量多次，切忌将肥料接触三七任何部位，否则会出现肥害，施肥后需用细土将膜孔盖严。也可采用根外追肥的方式补充养分，如采用高效多元复合肥,各种微量元素肥料,氮、磷、钾复合肥等按0.1%~0.30%进行叶面喷雾。冬季清园时将旧薄膜揭去，清理残枝、全面喷药消毒、追施盖芽肥后，重新盖上新薄膜。
3.5 病虫防治
防病。由于栽培三七的生长年限较长，又生长于荫蔽高湿的环境中，因此，病害较多且蔓延迅速。三七病害主要有黑斑病、根腐病及疫病。黑斑病表现为叶片、茎上出现浅褐色椭圆形病斑，或黑色霉状物，严重时出现扭折，发病初期用40%菌核净500倍液+70%甲基托布津500倍液或45%代森铵水剂1 000倍液叶面喷雾。根腐病症状主要为叶片垂萎发黄，拔出植株后会发现块根或根茎已腐烂，发病初期用10%叶枯净+70%敌克松+25%粉秀宁各15kg/hm2，拌细土2 250kg，制成药土施用具有较好的防治效果。三七疫病表现为先于叶尖或叶缘开始出现水浸状病斑，随后病部迅速扩大，病斑颜色变深，病部变软，叶片呈半透明状干枯或下垂，茎秆发病后亦呈暗绿色水渍状，植株变软倒伏死亡。
三七病害发生与环境条件、荫棚透光率、栽培密度、施肥、田间管理等因素有关，目前最理想的办法是采用农业综合措施辅以化学方法进行防治。方法如下：（1）随时调整荫棚，荫棚应遮去自然光的85%~90%为宜，如荫棚透光度过高，棚内温度过高，三七黑斑病、蚜虫等病虫害发生较重，且易造成日灼症等生理性病害；透光度过低,则三七苗生长明显受阻，导致根系发育不良，产量下降。(2)管理人员应及时清除病株残体以防止病害蔓延。(3)选高效低残留农药进行病虫害防治。(4)冬季打扫三七园，消除病残体并进行消毒处理，可用代森锌、多菌灵、敌克松等300~500倍液进行灌根或喷雾处理。防虫。防治红蜘蛛可用20%三氯杀螨矾800倍液喷施；防治蚜虫可用40%乐果乳油800~1 500倍液喷杀。
4 采收
三七在栽培3年后采收，才能保证药材的质量，个别留种的三七为4年生三七。一般分两段时间收获，不留种三七园一般在9~10月收挖，因不留种子，内质优良，这一时期收挖加工的三七称 “春七”；留种三七园，一般在采摘种子后12月到明年1月收挖，这时收挖的三七内质一般，称 “冬七”。采挖三七的工具一般用铁镐、铁叉，人工采挖。采收后的三七去除茎秆和泥土，分别摘除须根、筋条和剪口，经过分拣、晾晒、堆闷、晒干或30~40℃烘干，保持含水量为12%~13%，再装在口袋或容器里用荞麦、谷子打磨冲撞抛光加工，即成商品三七。
商品三七按规格 (俗称：头数)和感观进行分级，只有感观和理化指标均达到优级品的三七才能算是优级品。三七头数指质量为500g的干燥三七主根的个数。如20头表示500g重量的三七主根个数在20~29之间，40头表示500g重量的三七主根有40~49个，头数越小表示三七主根越大。三七剪口中皂苷类成分较高，筋条、须根也都有药用价值，只是相对三七主根便宜一些。不同规格等级的三七价格不同。
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