上海人吃年夜饭，到底有多讲究？沪上8家老字号主推8道经典菜！
今天，热线君要为大家说说的，就是前不久在“上海市消保委年夜饭半成品亲测”活动上，脱颖而出的8家老字号的小菜，分别来自杏花楼、新雅粤菜馆、上海老饭店、光明邨、西区老大房、梅陇镇、王家沙和丰收日。
要知道，能经过阿拉上海消保委亲测的，这食品质量肯定是过硬的，味道也绝对不会差！在此，热线君也希望，这经典几道菜品，希望能为阿拉广大上海的市民提供一些参考（排名不分先后哟）！
首先登场的——来自丰收日佛跳墙年菜招牌菜：酒香鲥鱼！是酒香汁采用传统制作工艺，用香糟泥和五年陈花雕酒加混合浸泡5天以上，后装布袋吊挂一周，取其糟汁，最后在糟汁加入调味料佐料和精炼的猪板油和鸡油混合，后用于蒸鱼的使用。此料汁特有鲜香味重，酒香持续悠久。鲥鱼素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称'长江三鲜'。鲥鱼开膛去净鱼鳃和内脏后，用葱段水清洗，但鲥鱼不去鳞，因其脂肪含量高，入口鲜美。
取出鲥鱼放在盘子里，大火隔水蒸10-15分钟。把鸡油料包和酒香汁料包放入水中煮开。将蒸好的鲥鱼倒掉蒸煮时滴入盘子里的蒸汽水， 酒香汁料包剪开先浇上去，之后剪开鸡油料包倒入即可。另如果家里有香菇、火腿或者鲜肉，可以切片放在鱼身上一起蒸。第二道！来自新雅的全家福半成品礼盒A套餐的推荐菜：新雅滑虾仁
新雅的滑虾仁是新雅粤菜馆镇店名菜，用每斤只有45只左右的河虾手工剥壳成仁，自有的上浆加工工艺，烹饪后口味爽滑弹滑，餐厅每桌必点产品月使用量5吨，半成品滑虾仁年销量498吨有余。
第三道——来自西区老大房虎虎生威礼盒推荐菜：细火慢炖花胶鸡
花胶鸡选用了一整只走地鸡，180天以上的散养走地鸡，不用激素，自然生长。饮水都要控制20°C且加糖5%，肉质精细，味道鲜美。从饲养到屠宰加工，安心，新鲜蛋白质。那这个汤底精选鸡、鸡脚、猪肉、猪骨、鲍鱼、花胶、干贝、海参，8种食材搭配高汤，文火慢煨熬制72小时，健康美味。
① 自然解冻或者温水浸泡解冻；撕掉铝箔盒盖膜倒入锅内中火缓慢加热。烹煮过程中，适当搅动避免粘锅。烹饪加热至汤汁沸腾，即可享用。
② 无需解冻，撕掉铝箔盒盖膜，明火上中火缓慢加热至产品汤汁沸腾，期间可适当搅拌；调小火加热8-12分钟，食材熟透热透即可享用。
主要原料：精选一级糯米、海门大红袍赤豆细沙、红枣、蜜枣、猕猴桃干、葡萄干、核桃仁、瓜子仁1. 精选糯米：是专门定制和专供王家沙八宝饭的糯米。要先经淘洗后浸泡，浸泡时间不得少于8小时，保证粒粒饱满。
2. 基地豆沙：属于海门大红袍基地专供赤豆，经过多重工艺，细细研磨后手工炒制出来的，细腻油润，味浓自然。
3. 古法木桶蒸制：因为木桶有缝隙，多余的热气可以冒出来，最大限度地保持了米粒的完整性，使米粒糯而不烂，这样八宝饭就有了“软、糯、香、甜”四个字的特点。
4. 研发新品：新研发了奶油八宝饭和咸八宝饭，多种口味，多种规格供顾客选择。
1. 微波炉：常温八宝饭高火加热3-5分钟即可，冷冻八宝饭高火7-8分钟。
2. 隔水蒸制：常温八宝饭水开后15-20分钟，冷冻八宝饭水开后25-30分钟。第五个，也是来自阿拉沪上以排队出名的老字号——光明邨的（田林路店）的鮮鲍焖猪蹄！
购买地址：上海市徐汇区田林东路75号汇阳广场二楼光明邨大酒家服务台
而淮海路上的光明邨总店拿出的拿手招牌菜则是——茄汁明虾！
这道菜的原料就是明虾，这色味也就不用多说了！有图有真相！茄汁与明虾一同放入锅中升温，一般烧5分钟即可，捞出明虾，放入餐牌摆放整齐，汤汁勾芡后，淋在明虾上即可。第六道菜那可就更厉害了，来自上海人都懂的老字号——上海老饭店年夜饭大礼包里的金牌八宝鸭！说起这道菜，上海人可能是无人不知无人不晓了！不过真的要探究其原料主要原料，那估计你还真不会全部了解，这只肥鼓鼓的鸭子，肚子里料可丰富了呢！有樱桃谷鸭、糯米、鸡胸肉、猪肉、冬笋、香菇、金华火腿、鸡肫、栗子仁、银杏仁，以及调味料、香辛料和特调酱汁包！
老饭店八宝鸭，上海老饭店镇店名菜。祖传秘方，火功烹制，样样严选，配比精准，工序考究，只消筷子轻轻一戳就能划开鸭肚、扯下鸭肉，入口更是香滑软糯！
1.锅内烧水至沸腾，八宝鸭无需拆袋，直接放入沸水中或蒸屉上，继续加热40分钟至热透；
2.取出后拆袋，将八宝鸭从铝箔碗中倒扣至盘中（小心烫伤）；
3.将酱汁包置于沸水中加热3-5分钟，根据个人口味酌量淋于八宝鸭上，即可享用。接下来的第七道——也是同样来自赫赫有名的百年老字号杏花楼年菜礼盒里的全家福砂锅！
作为一道上海名菜，每到过年时压轴的大菜，寓意着一家团团圆圆，全家福满，吉祥，在这样一个有温度的汤菜中全家能度过温馨的除夕夜。最后一道，热线君要为大家奉上的是来自梅龙镇酒家的——粉蒸肉！其实梅陇镇今年的年夜饭礼包菜品很丰富，但如果要说到招牌，店家还是推荐了这道粉蒸肉作为不二选择。其主要原料是：猪肉、大米、植物油、豆瓣酱、南乳汁、海鲜酱、糯米，酿造酱油、味精、白砂糖、香辛料！
1. 极简还原不费力，宅在家就能品尝到的大师级匠心必选品！经典名菜的传承！
2. 国宴粉蒸肉，曾经登上国宴菜单的经典菜让人心安的品质老字号出品
3. 吃肉必须讲究，要让一块猪肉变得肥而不腻，还要让粉不干不柴？只要掌握“还原菜”这个小技巧，从此立于不败之地~
4. 大厨级正宗滋味，色泽鲜亮诱人，肉的脂香被米粉吸收，粉的口感泽软糯腴润咀嚼后唇齿之间纷绵酥滑，滋味无穷，从此食而不忘
建议在0-8℃环境下解冻6-8小时，完全解冻后均匀受热即可食用。
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