本草纲目上说——莴苣，正二月下种，最宜肥地，叶似白苣而尖，色稍青，折之有白汁黏手，四月抽芽，高三四尺，削皮生食，味如胡瓜，糟食亦良。照这段记载看来，生食莴苣，或糟腌莴苣，古时已有之。
进入6月以后，天气变得越来越热了。因为天气太热，每天吃饭的时候，经常会觉得没有胃口。每到夏天，我们家的日常饮食就要适当的调整。夏天，最受欢迎的菜就是各种爽口开胃的凉拌菜了。很多蔬菜都可以凉拌。今天要给大家推荐的就是——莴笋。
对于老年人来说莴笋是难得的好菜，莴笋不仅营养价值全面，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还能辅助降三高，是最适合老年人的蔬菜了！
莴笋味道清新，略带苦味，其所含的白色乳状汁液中，其中的莴苣素成分能够刺激胃液、消化腺及胆汁的分泌，有助于食物的消化和吸收，从而可以起到增进食欲的效果。
对于消化功能减弱、消化道中酸性降低及食欲不佳的人，经常吃点莴笋可以起到较好的缓解作用。
莴笋里面含有很丰富的维生素B3，又名烟酸。这种物质可以作为我们胰岛素的激活剂，可以改善糖代谢功能。
对于控制自身的血糖量是很有效果和作用的。所以日常糖尿病人如果能满足烟酸的摄取量，还是可以很好的控制血糖的。
在莴笋中含有非常高含量的膳食纤维，这些膳食纤维可以帮助高血压的人消除体内多余的不好的胆固醇。使得我们体内好的胆固醇的占比变高，很好的抑制了动脉硬化和高血脂的几率。
而且对我们的便秘还有非常好的作用，同时还能帮助我们消化处理消化道的垃圾。
莴笋的乳白色汁液中除了含有莴苣素外，还含有一种叫芳香烃羟化酯的物质。它们能够分解强致癌物亚硝胺，对肝癌、胃癌等有一定预防作用，同时还可以缓解癌症患者放疗和化疗的副作用。
莴笋里面的钾元素含量很高，钾离子可以促进体内多余钠元素的排出，能够维持体液的酸碱平衡和电解质平衡，从而减少了患心脏病以及高血压的几率。
莴笋茎及叶中含有较多菊糖类物质，这种物质具有镇静安神的功效，经常食用有助于消除紧张，改善睡眠，尤适宜于神经衰弱失眠者。
凉拌莴笋
所用食材：
莴笋1根，彩椒2个，大蒜5瓣，小葱1根，白芝麻1勺；生抽2勺，香油1勺，糖半勺，芥末酱1勺，盐适量。
第一步：莴笋去除两段后，保留中间鲜嫩的杆部，去皮后切成细丝备用；彩椒切丝，5瓣大蒜剁碎，小葱切碎，1勺白芝麻备用。
第二步：将大蒜、小葱、白芝麻放入碗中，烧热2勺油浇在上面，激发出香味。
第三步：调料碗中加入2勺生抽，1勺香油，半勺白糖，根据个人口味，添加芥末酱和盐拌匀备用。
第四步：将莴笋丝和彩椒丝一起放入大碗中，吃的时候，将调味料倒入碗中拌匀即可。这样一份简单好吃，水嫩鲜脆的凉拌莴笋就做好了。
注意：
1、莴笋含水量充足，一定要等到吃的时候再加入调味料，以免脱水变软，影响口感。
2、这道凉拌菜中的“芥末”，几乎是不可少的调味品，没了芥末的刺激、辛辣的口味，这道凉拌菜会失色不少。
3、所用的凉拌汁中，如果喜欢吃辣，也可以在浇热油之前加入一些辣椒粉，炸香的辣椒也是非常有味道的。
莴笋炒木耳
材料：木耳15克、莴笋1根、白糖2茶匙、生抽125毫升。
做法：
1、莴笋洗净削皮，切成片；黑木耳泡发洗净，焯水沥干。
2、锅中热油，再倒入生抽酱油和白糖，烧开后加莴笋、黑木耳翻炒至熟即可。
功效：
莴笋具有增进食欲、促进消化等功效，对高血压和心脏病有疗效；木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用。
1、经期女性不宜多吃
2、脾胃虚寒或寒性体质不能多吃
3、不可过量食用
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