你知道红薯叶吗？
它是一种营养丰富的好食材，集合了红薯和蔬菜的营养成分，亚洲蔬菜研究中心将其列为高营养蔬菜品种之一，并获得“长寿蔬菜”的称号，是当之无愧的佳肴良药！
红薯叶的营养价值
红薯中富含胡萝卜素，红薯叶的胡萝卜素含量也不差，可高达5968μg/100g，比胡萝卜、菠菜等还要高。
在钙含量方面，红薯叶180mg/100g的含量也超过了牛奶，可以作为补钙的好选择。
此外，红薯叶的维生素C含量也比较高，为56g/100g，能排到常见蔬菜中的前十名。它的蛋白质、铁、磷等物质含量也较为丰富。
整体来看，红薯叶的营养价值在绿叶蔬菜中可以算是前列。
1、提高免疫力
红薯叶中含有丰富的营养物质，其中多种物质都有抗氧化的功效，例如维生素C，因此食用红薯叶能够提高人体的免疫力。
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红薯叶中含有丰富的多酚类物质，多酚类物质有着抗氧化的作用，能够预防高脂肪食物在体内的衍生物危害身体健康。
红薯叶还含有丰富的黄酮类化合物，这是捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基的高效“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
2、排毒
红薯叶是绿色蔬菜，里面含有大量的叶绿素和多种维生素，并且还含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，帮助排除肠道内的废弃物。
3、预防高血压
红薯叶中的钾元素含量比较高，能够预防由于高钠引起的高血压症状，所以食用红薯叶能够预防高血压。研究表明，红薯叶与红薯块根一样，含有大量的液蛋白，能消除心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，有利于预防心血管疾病。同时还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持消化道、呼吸道和关节腔的润滑。
4、预防便秘
红薯叶中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，具有清洁肠道的作用，使肠道内的废弃物不致于滞留体内过久就被排出体外，促进排便，从而达到预防便秘的功效。
5、降低胆固醇
红薯叶中含有植物固醇，植物固醇又叫做植物甾醇，而植物固醇被摄入人体进入肠道后能够抑制肠道对于胆固醇的吸收，降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，却不影响高密度脂蛋白胆固醇，所以食用红薯叶有降低胆固醇的功效。
6、改善更年期症状
红薯叶中含有丰富的黄酮类物质，而黄酮类化合物有着雌激素的调节作用，能够影响人体内激素的水平，影响雌激素的分泌和代谢，因此食用红薯叶能够改善更年期的症状。
7、促进乳汁分泌
传统中医认为，红薯叶性平、味甘、微凉；有生津润燥、健脾宽肠、养血止血、通乳汁、补中益气、通便等；可用于消渴、便血、血崩、乳汁不通。
红薯叶食谱
凉拌嫩叶尖
先将嫩红薯叶尖入沸水焯透，捞出滤干置入盘中；然后在热油锅中加入花椒粒、干辣椒略炸，迅速熄火，浇入嫩叶尖上，再淋上生抽、姜汁、米醋、香油，拌匀即可。
此菜外观嫩绿醒目，诱人胃口大开，品之滑爽清香。
素炒薯叶
热锅中倒入适量芝麻油，油热后将蒜片入锅爆香；然后开大火，将洗净的薯叶倒入翻炒，至薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅。
此菜简单快捷，薯叶的清素裹着淡淡蒜香，更为爽口，且具排毒养颜、美容瘦身之效。
蒸菜团
将红薯叶洗干切碎，加适量食盐揉搓，滤掉水分备用。面粉加适量酵母和水搅匀发酵，掺入滤干的红薯叶，搅拌揉团二次发酵。然后分成若干小团，放入蒸锅，上汽后20分钟即可出锅装盘。
红薯叶菜团口感滑糯筋道，菜香浓郁，吃起来健脾养胃，滋润舒贴。
薯叶粥
将小米熬成粥后，勿关火，将洗净的红薯叶撕碎入锅，放入少许食盐搅匀，再次煮开即可食用。
此粥滑爽溢香，常食可改善肠胃功能，缓解便秘。
红薯小知识
红薯是常见食材，但它并不能随便吃。
因为，红薯有一个很强大的“副作用”——产酸。
对于本身脾胃比较好的人来说，适量吃些红薯不会有什么不适。
但对于脾胃不佳、胃酸过多的人来说，常吃红薯反而可能加重反酸。
对此，北京中医药大学东方医院主任医师杨晋翔曾在某电视节目中分享过一个案例：他有一位患萎缩性胃炎、并伴有肠化的病人，曾经一段时间经常反复吃红薯，吃的量还比较多，最后导致症状越来越严重，造成胃胀、打嗝儿、不想吃东西，有时还会干呕。
杨晋翔认为，红薯虽能健脾胃，但不可天天吃。而且，越是脾胃虚弱、肠胃不好的人，越不能常吃、多吃。
因为红薯中含有一种氧化酶，会在人体肠胃道分泌大量的二氧化碳气体，食用过多会引起腹胀、打嗝；红薯的含糖量也比较高，常吃易引起反酸、烧心。
当然，如果您对红薯情有独钟，也不是没有解决办法，那就是——搭配红薯叶食用。
将红薯叶搭配红薯做成咸味的拌菜食用，正好可以中和红薯的甜味，在一定程度上帮助缓解吃红薯反酸的问题。
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