在野外调查过程中，主要依靠形态特征，通过某些性状加权，突出种与种之间的细微差别进行物种辨别。而有些物种之间形态上差异很小（比如鲌属、裂腹鱼属的种类）或者分类性状不易鉴别（比如鳃耙数、侧线鳞数），这就导致野外调查时物种鉴定比较困难。但有些物种特征鲜明，就基本不需要进行种类性状的鉴定，比如今天向大家介绍的无鳞公子——黄鳝。虽然在餐桌上经常能看到它，但大多数人对黄鳝的了解可能并不多。为什么叫黄鳝为无鳞公子呢？下面带大家找寻答案。
黄鳝Monopterus albus（Zuiew）俗称鳝鱼，属硬骨鱼纲，合鳃目，合鳃科，黄鳝属。合鳃鱼目我国只有黄鳝一种。黄鳝的特点是体似蛇形，裸露无鳞，无胸鳍和腹鳍，头、颈部略粗于身体，眼小，左右鳃孔愈合，鳃3对，严重退化，无鳃耙。
黄鳝（网络图片）
一、似蛇不似鱼
黄鳝是底栖性鱼类，喜栖于湖汊浅塘、稻田水垢的静水处、江河浅底泥穴、石隙之中，在我国分布很广。黄鳝白天很少活动，夜间出穴觅食。黄鳝外形及形态与蛇相似，身体无鳞。棒条形的身体，蛇形蠕动，对于怕蛇的人来说，看别人摸蛇都会起鸡皮疙瘩，小编就非常的怕蛇，小时候也以为黄鳝就是一种没有鳞片的水蛇，所以一直不敢去触摸它。记得小时候秋天稻谷收割完，稻田就是一群野孩子嬉戏的乐园，跟着大哥哥们到田里挖泥鳅，找寻稻草根部有小洞的稻草梗，把草根翻开，洞下的泥鳅就出来了。有些小洞很深，需要有锄头深挖，这多是黄鳝的巢穴。每次挖到黄鳝时，我都会立即跳开，远远的看别人围堵战利品。
蛇形的黄鳝是一种鱼，但是它可以在离开水的地方长时间的生存。黄鳝与完全依靠鳃呼吸的鱼类不同，它的左右鳃孔是愈合的，鳃严重退化，不能独立在水中呼，所以鳝鱼依靠口腔、喉腔、肠道内壁的表皮粘膜布满的丰富的毛细血管，进行呼吸。冬季与旱季时，会掘穴深至地下1-2公尺，在冬眠期间会依靠皮肤和泄殖孔进行微呼吸。特殊的呼吸方式，使得黄鳝从水中呼吸溶解氧的能力很低，不可能较长时间居于水下，因此黄鳝不能生活于深水之中。
二、雌雄难辨
我们一般的认识是性别取决于性染色体，所以性别在一开始就是确定的。在现实生活中，存在一些人通过变性手术转变性别的现象，有些是因为心理性别与生理性别不符或者某种商业行为（比如某国的人妖）。但生理性别无法通过手术来彻底改变，需要不断通过注射激素维持第二性状。
最近看了陈赫与王子文主演的一部网剧——《动物管理局》，剧中有一群动物星人，不同的动物精具有各自的动物特性，王子文在剧中本体就是一只“黄鳝”，她的特性是当她成年或激动时就会变成男性，力量增大，战斗力飙升。
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变性前 | 变性后 |
这是编剧的脑洞大开还是有据可循？正如剧中一样，黄鳝在其发育的过程中会经历一次性转变，生殖情况甚为特殊，是唯一的淡水雌性先熟的雌雄同体鱼类。幼时为雌性，生殖一次后，转变为雌雄间体（雌雄同体的过渡阶段），最后变为雄性，这种由雌到雄的转变叫性逆转现象。黄鳝的性逆转过程几乎贯穿其整个发育阶段的始终，黄鳝每排一次卵，卵巢逐渐退化，精巢逐渐形成。黄鳝雌雄个体间未发现异形性染色体存在，性逆转的原因是不同阶段的性腺组织产生的主要类固醇由雌激素转变为雄激素。根据相关研究，黄鳝性别与体长相关，一般体长20~24 cm以下的个体均为雌性，24~30 cm 的个体雌性占90% 以上，30~36 cm 的个体雌性占60% 左右，36~38 cm 的个体雌性占50% 左右，38~42 cm 的个体雄性占90% 左右，42 cm 以上的个体则几乎全部为雄性，53 cm 以上的个体则全部为雄性。这大概就是为什么叫它无鳞公子的原因吧~
黄鳝是餐桌上非常常见菜肴，如今黄鳝养殖技术非常成熟，餐桌上的黄鳝的基本上都是养殖品种。在外地调查的时候，经常会见到一些餐馆打着野生鱼的招牌招揽顾客，是不是野生黄鳝，要如何才能鉴别野生黄鳝和养殖黄鳝呢？野生与家养黄鳝生存条件不一样，所以在形态上会有一些差异，根据自己的认识及网上总结经验，谈一下如何区分野生与家养黄鳝：
①野生黄鳝的头比养殖黄鳝的尖。野生黄鳝生活在河道或池塘中要建一个家就必须打一个很深的洞，深到在天气干旱时也能存活下去。
②你用手指去碰野生黄鳝的尾巴，其的尾巴会在你手指上缠绕，养殖黄鳝则不会。
③色泽差异。野生鳝鱼色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深，而养殖黄鳝肚皮通体呈黄色或橘黄色，肚皮两边没斑点或斑点很浅，身上的花纹也不深。
④血液差异。野生鳝鱼血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。而养殖黄鳝血呈粉红色，量少，像水一样清。
⑤野生鳝鱼肌肉发达，握在手里感觉它的力量很大。而养殖黄鳝肌肉松散，感觉有气无力。
⑥口感差异。野生鳝鱼肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，并具有一种特有的鲜甜和香味。而养殖黄鳝肉质疏松，回酸，有一股怪味。
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野生黄鳝——新野白河 胡旭仁摄，2019.3.15 | 养殖黄鳝——某饭店 胡旭仁摄，2019.9.13 |
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