和荤菜相比起来，素菜难免会显得没那么大气，其实不然，它只是少了一点创新，一道有创意的素食，也可以吸引到你！在大鱼大肉的节后，您的菜单上可以增添几道素食让顾客清清肠胃哦！
和荤菜相比起来，素菜难免会显得没那么大气，其实不然，它只是少了一点创新，一道有创意的素食，也可以吸引到你！在大鱼大肉的节后，您的菜单上可以增添几道素食让顾客清清肠胃哦！
七道创意素食
创意：
用莲藕、豆制品为主料，做出排骨造型，炸制后口感有嚼劲，裹匀酸甜汁成菜健康又味美。
原料：
A料（金针菇、杏鲍菇、白玉菇各25克）
B料（豆腐泥、大豆蛋白碎各30克，马蹄碎、芹菜粒各15克）
莲藕80克，薄荷叶2克。
调料：
C料（番茄酱25克，盐、蘑菇粉、姜末各2克，白糖30克，醋20克，酸梅酱8克）
盐、蘑菇粉各2克，色拉油300克（约耗50克）。
制作：
1、莲藕去皮切成长条；A料焯水，过凉切碎，加入B料拌匀，用盐、蘑菇粉调味制成馅料。
2、每15克馅料包在莲藕上，制成排骨形状，放入蒸箱蒸15分钟取出。
3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入素排骨炸至外焦里嫩捞出。
4、锅内留底油，倒入C料烧开，放入素排骨迅速翻炒，大火收汁，装入盘内，用薄荷叶点缀即可。
创意：
此菜品是对传统红烧狮子头的改良。用猴头菇、豆制品作主料，先蒸后炸，口感似肉非肉，不油腻且健康美味，是本店的热销菜肴。
原料：
A料（泡发大豆蛋白碎100克，豆腐泥80克，姜末3克，芹菜碎、马蹄粒各15克）
猴头菇150克，油菜90克。
调料：
B料（盐1.5克，蘑菇粉3克，白糖1克，白胡椒粉、老抽、生抽、十三香各2克）
盐、蘑菇粉各3克，湿淀粉20克，色拉油2千克（约耗80克）。
制作：
1、猴头菇小火煮半小时取出，冲凉，切米粒大小，加入A料，用盐、蘑菇粉调味拌匀，摔打上劲做成素狮子头，放入蒸箱蒸25分钟取出；油菜焯水。
2、锅内倒入色拉油，烧至六成热时，放入素狮子头炸至外酥里嫩捞出。
3、锅内倒入清水100克烧沸，用B料调味，放入素狮子头小火烧制3分钟，取出摆盘，原汤淋湿淀粉勾芡，浇在狮子头上，油菜摆面即可。
创意：
这道菜源于传统的菠萝咕咾肉，用鲜猴头菇做主料，健康又美味，令食客食欲大开。
原料：
A料（菠萝块30克，青椒块、红椒块各15克）
鲜猴头菇200克。
调料：
B料（番茄酱25克，白糖30克，白醋20克，盐2克，冰花酸梅酱8克）
干淀粉20克，盐2克，色拉油350克（约耗60克），脆皮糊80克。
制作：
1、A料焯水；B料倒入锅内小火熬成糖醋汁。
2、将猴头菇焯水，撕成小块，加入盐腌入味，拍干淀粉，裹匀脆皮糊，放入烧至五成热的色拉油中，炸成金黄色捞出。
3、锅内留底油，倒入猴头菇、A料、糖醋汁，大火收汁，快速翻炒，出锅前淋热油10克即可。
脆皮糊：
取低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、泡打粉15克充分混合，分次加入清水550克，最后加入色拉油50克拌匀即可。
关键：
挂猴头菇的糊不能调的太稀，调成流线状最佳，猴头菇可复炸一次，这样出来的效果更焦嫩。
创意：
此菜源于宫保大虾球的灵感，用红毛丹做主料，其颜色、口感都很相似，通过挂糊、拍粉炸制后，保证了外酥里嫩，在本店点击率很高。
原料：
A料（青椒、红椒各10克，春笋25克）
红毛丹150克，炸腰果20克。
调料：
B料（花椒5克，干辣椒、番茄沙司、米醋各10克，白糖20克，蘑菇粉2克，盐1克）
干淀粉15克，脆皮糊100克，湿淀粉10克，色拉油900克（约耗80克）。
制作：
1、红毛丹去皮，一开二，拍干淀粉，裹匀脆皮糊；A料焯水。
2、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入红毛丹炸至色泽金黄捞出。
3、锅内留底油，放入B料煸香，倒入清水50克烧开，过滤料渣，放入红毛丹、A料快速翻炒均匀，淋湿淀粉勾薄芡，盛入盘内，炸腰果撒面装饰即可。
创意：
此菜特色在于自制咖喱酱，在日式咖喱风味酱的基础上添加了中式的烹调元素，融合成一种独特的咖喱清香味，口感清爽，酱香味浓。
原料：
A料（鲜虫草花60克，胡萝卜丝、青笋丝、木耳各100克，白甘蓝叶2张）
B料（去皮苹果10克，去皮香蕉20克）
调料：
C料（原味咖喱粉20克，姜黄粉、蘑菇粉各10克，盐7.5克，白糖15克）
湿淀粉50克，橄榄油40克。
制作：
1、鲜虫草花、木耳分别泡清水10分钟；C料拌匀，制成咖喱酱；A料焯水，迅速过凉，控干水份。
2、将白甘蓝叶铺平，放入A料卷成直径为3厘米的圆柱状，入蒸箱蒸2分钟取出摆盘。
3、B料加入清水30克，放入搅拌机打成水果汁。
4、沙锅内加入橄榄油烧热，加入咖喱酱煸香，倒入水果汁烧开，淋湿淀粉勾薄芡，浇在时蔬卷上即可。
关键：
在制做咖喱酱时，一定不能用铁锅熬制，容易发黑，最好用沙锅，颜色更鲜亮。
创意：
此菜选材很讲究，造型上用高温纸包制很新颖，打开后一股菌香散发出来，令食客感到很惊喜。
原料：
A料（滑子菇、香菇、白玉菇各15克）
卤水豆腐150克，青椒、红椒各10克。
调料：
B料（盐、蘑菇粉、生抽各1克，油膏、白糖各2克，香椿酱4克）
生粉15克，盐、蘑菇粉各2克，色拉油900克（约耗60克）。
制作：
1、A料焯水，切成小粒；青、红椒滑油。
2、豆腐碾成泥，加入A料、生粉、盐、蘑菇粉拌匀，放在托盘，入蒸箱蒸22分钟，取出晾凉，切2.5厘米见方的块。
3、锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入豆腐块炸至金黄色捞出。
4、锅内留底油烧热，加入B料炒香，倒入清水30克，放入豆腐、青椒、红椒小火烧至浓稠，盛入高温纸内，摆盘即可。
关键：
蒸制时要封保鲜膜，最好留一点缝隙，这样豆腐不容易起泡。
创意：
此菜源于北京烤鸭的灵感，用豆腐衣做脆皮，加入普通食材，层层相叠，外酥里嫩，菜品成本低，利润高，亦是本店的必点菜肴。
原料：
A料（马蹄、芹菜各15克，胡萝卜、香菇各20克，黄瓜10克）
豆腐衣3张，鸭饼10张，面糊20克，黄瓜条、紫甘蓝丝50克。
调料：
B料（白糖、甜面酱各20克，芝麻油3克）
C料（盐、白胡椒粉各1克，蘑菇粉2克）
色拉油900克（约耗55克）。
制作：
1、鸭饼蒸软；B料拌匀制成蘸酱。
2、A料切成饭粒大小，挤干水分，加入C料拌匀，放在一张豆腐衣上，再取一张豆腐衣抹面糊，盖在蔬菜粒上面按平，同上再做一层。
3、锅内倒入色拉油，烧至四成热时，放入豆腐衣小火炸至外酥里嫩，切长条摆盘，搭配酱汁、鸭饼、黄瓜条、紫甘蓝菜丝一起上菜即可。
关键：
1、豆腐衣加馅料要制作紧实。
2、入油锅炸制时，油温不宜过高，慢火炸至金黄色即可。
来源：红厨网
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