自酿的白酒为什么会苦？

首先声明 一瓶好的白酒必须是有五味的 酸甜苦辣涩都必须要有 而且必须协调少一味都不能称之为好酒，

白酒中的醇类物质是引起酒苦的罪魁祸首，比如说异丁醇、正丁醇、异戊醇……要想减少白酒苦味，就要避免白酒酿造过程中这类醇类物质的大量生成。

俗语说“曲大酒苦”，酒曲用量过大，用不新鲜、发霉的粮食酿酒，这类粮食中单宁含量多，发酵时产生大量苦味物质。发酵车间、发酵容器等与酒醅直接接触的用具卫生没做好致使粮食感染杂菌，带来霉苦味；夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；

管理不善，开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过纯粮食酿酒设备蒸馏进入酒中；

用传统纯粮酿酒设备做酒时甑锅没洗干净，底锅水没排干净而带来焦苦味；

当地水质含碱量超过用水标准，用这种水酿出来的酒苦涩味重。