世界学术界公认的中国经济史研究权威，日本的加藤繁博士，他在20世纪30年代初所作的《宋代都市的发展》的论文，就专设《酒楼》一节，深刻指出：宋代城市中的酒楼，“都是朝着大街，建筑着堂堂的重叠的高楼”，“这些情形都是在宋代才开始出现的”。
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其实在宋代以前的城市里，高楼并非没有，但都是皇宫内府，建筑供市民饮酒作乐，专做盈利的又高又大的楼房，在一千多年前是不可想象的。
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宋朝多位皇帝无为而治，经济发展空前绝后，酒楼作为一个城市繁荣的象征，才雨后春笋般发展起来了。
酒楼行业兴起于隋唐，繁盛于宋朝。在《清明上河图》所描 五绘的汴京街景中，酒肆鳞次栉比。
宋朝的酒楼分为两种：“正店”和“脚店”。二者的区别在于是否有酿酒权。宋朝官方掌握国营酿酒坊，同时也允许民间酿酒，但需要获得官方授权，并且只能从官方购买酿酒用的酒曲。拥有酿酒权的酒楼便是正店，其余的大部分酒楼没有酿酒权，它们要么从国营酿酒坊进货，要么从正店进货。统称为脚店。通俗地讲，正店相当于今天的“旗舰店”，脚店则是“加盟店”。
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走在汴京城，豪华的宅邸除了皇宫就是酒楼，其中最有名的要数樊楼了，《知否》中顾廷烨新婚夜给盛明兰买吃食，去的就是樊楼。樊楼楼高三层，下面有两层地基，相当于五层楼高，高低起伏，参差错落，楼与楼之间，飞桥栏栅，明暗相通，这在古代是非常了不得的，周围的街景一览无余。
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走进酒楼，门口有小厮招呼你，喜欢热闹可以坐在大厅；想和朋友私下边吃边聊，那就上楼上的单间，也就是包房。
入座后，负责点菜的小厮帮你点完菜后，传唱给大厨；接着来是点酒，点酒和点菜是分开的。
如果你想点外面的菜品，也有闲散的人员（专门在酒楼找活干的，不属于酒楼在编人员）帮你跑腿。
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周围有吹拉弹唱之音助兴，吹箫、弹阮、歌唱、散耍，雅俗共赏。
经营者还常雇佣妓女做招待，一到晚上，数百名浓妆艳抹的妓女，聚集在长廊上，以待酒客的召唤……
市民无不向往在这样的酒楼里饮酒作乐，优美的园林环境，周到细腻的服务，无不使人流连忘返。
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宋·吴自牧《梦粱录》一九：“盖四司六局等主人，只直惯熟，不致失节，省主者之劳力。欲就名园异馆，寺观亭台，或湖舫会宾，但指挥局分，立可办集，皆能如仪。俗谚云：'烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”
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“烧香点茶，挂画插花”被称为宋代“文人四艺”，亦称“四事”，即透过嗅觉、味觉、触觉与视觉品味日常生活，将日常生活提升至艺术境界。
中国从古至今，从宫廷到民间，都有焚香净气、焚香抚琴、吟诗作画和焚香静坐健身的习俗。
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宋代流行点茶法，将茶压辗成粉末后放入茶盏中以水注点，用力搅拌使茶水混合成乳状再饮用，日本抹茶道就是源自宋代的点茶。
“它和现代的泡茶法完全不同，它用到的茶是茶粉，在器具上它用到的是大的茶盏，点茶是用“茶筅”不断击拂茶汤，直到它出现细腻丰富的薄沫，称之为'汤花’，汤花以色白如乳为上。”
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宋人点茶，还能在汤花上玩出花样来，就像咖啡拉花一样，茶人在上面用茶匕勾出虫鱼花草、甚至诗词曲赋。
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但无论花样多么繁复，宋人品得还是茶艺后面的本味。
茶本味，贵在平平淡淡，返璞归真。正如宋徽宗所说：“平和淡洁，韵高致静。”
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