米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃，它其实并不是真正的豆腐，它是由大米磨成浆做的。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。
做好的米豆腐口感清香、软滑细嫩，在0 ℃ ～25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，倍受消费者的青睐。米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，还有助于减肥排毒，美化皮肤；具有清热败火，解渴消暑等作用。现在购买各地物品很方便，喜欢的可以买来尝尝哦。
凉拌米豆腐
配料:米豆腐800g、大蒜2pcs、小葱1pc、油适量、盐适量、酱油适量、辣椒粉适量、白醋适量、剁椒一勺、红油适量
烹饪步骤:1.米豆腐一块。
2.切成小丁放入盐水中浸泡。
3.大蒜切末，加辣椒粉，淋入热油，放入一勺剁椒，加适量盐，酱油，红油，白醋，调味。
4.米豆腐捞出沥水放入盘中。
5.淋上调好的味汁，洒上葱花。
6.上桌，开吃！
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