米豆腐

1、 泡米：浸泡前除去米中的杂质，淘洗干净后将适量石灰水浸泡3小时，再取出放在清水中淘洗至水清

2、 磨浆：水和米的比例为1比2。

3、 熬煮：成浆后煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟后糊状成型，趁热装入5-10公分盆内或方形盘内冷却。待冷却后即可。

4、 切成小片（小条、小块均可）放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生碎、葱花、生抽、香醋、辣椒油、油辣子等适合个人味口的不同佐料兑好，放于米豆腐上即可。

米豆腐是渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。