昨天实习生小妹替我跑腿，买了一把老到掉渣的“香椿树”回来，特别不好意思。
今天我去菜场，她说什么也要跟着一起去学习学习。
果然是没怎么逛过市场的孩子，看什么都觉得新鲜。
路过经常买鱼的档口，小姑娘指着一条大草鱼说，哇，菜菜姐，这条鱼好大！我们买它吧！这个怎么吃啊！
怎么吃？蒸煮焖炖烧，样样都可以啊。
不过草鱼刺多，平时我只喜欢买它的鱼腩。
鱼腩肉厚刺少，脂肪含量高，是整条鱼身上最肥美的部位。
因为只有大刺，不怕卡到，小朋友也可以放心吃。所以在粤语里头，鱼腩也有战五渣、好欺负的意思。
鱼腩的做法众多，但我最爱的，还是和腐竹一锅焖。
不用怎么腌制，鱼腩煎香后，内里的油脂慢慢析出，腥味也会跟着散去。
泡软的腐竹，焖煮后吸收了鱼的鲜甜，更是这一锅的精华所在。
入口香软多汁，口感饱满，鲜到说不出话来~
广东的做法，一般配料只放姜葱蒜，今天想吃点重口味，所以我放了点辣椒。
不爱吃辣椒的，可以直接省去这一步。
别小看焖煮的做法简单，这样做出来的鱼腩，口感是刚刚好的外酥内软，鱼鲜腐竹软嫩，妥妥的下饭菜。
嗯，今天又是菜三碗的一天！
- 腐竹焖鱼腩 -
[ 食材 ]
鱼腩500g 腐竹3根 红辣椒2个 生抽30g
白酒10g 葱 姜 蒜 香菜 柠檬汁
1.腐竹提前用水泡软，姜切丝，蒜切片，辣椒切块，葱、香菜切段备用
2.鱼腩加入白酒和柠檬汁，抓匀后腌制20分钟
3.起锅热油，放入鱼腩，中小火煎至两面微微焦黄，放姜蒜炒出香味
4.倒辣椒和腐竹，加生抽，倒入与鱼腩齐平的水量，大火煮开后转小火焖煮15分钟
生抽本身有咸味不需要再加盐，不过如果喜欢重口一点的，可以根据个人口味适当添加
5.出锅前撒上香菜和葱段，就可以享用啦
焖好的鱼腩，香气扑鼻而来。
鱼肉厚实而滑嫩，腐竹软绵多汁，汤汁味浓鲜美，吃下去，一种暖暖的感觉由胃散布到全身，像是被春风吹拂过一样的感觉。
当然，要做好这道菜，关键在于怎么煎香鱼腩，菜菜已经整理出一些小技巧，大家记得mark下哦~
要点提示
1.腐竹浸泡
腐竹要提前泡好泡透，泡到中间没有硬芯即可。
2.煎鱼
煎鱼腩时，一定要油温够高才放入鱼腩，等表皮定型了再轻轻晃动锅，一面煎黄后再翻面。
如果量多，建议分批煎，效果更好。
同样一条鱼，有人喜欢吃鱼头，有人喜欢吃鱼背，有人喜欢吃鱼尾，有人喜欢吃鱼腩。
不同的部位，有不同的滋味。你喜欢，它就是最好的。
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