海鲜粥怎么做？

如果说宵夜要热闹爽快那就必须烤鱼、撸串、小龙虾，那么如果宵夜还要兼顾健康，吃得还得舒服安逸，海鲜粥就是一种非常棒的选择了。我老婆就很爱这一口儿，我们当初刚交往的契机就是我们之前公司附近有一家很好吃的海鲜粥，我有段时间经常请同事朋友一起边吃边聊，就这么“勾搭”上的。

这次我们就来说说海鲜粥的做法吧，在家也能做出鲜甜咸香的海鲜粥。

【海鲜粥】

主料：大米、虾、蟹等海鲜，我们这之前鲜活的小鲍鱼也不贵，遇到了可以买几个一起煮，至于元贝之类其他海鲜就看市场有什么吧。个人来讲不是很推荐用鱼，鱼一般腥味要比其他海鲜重，而且鱼刺处理起来比较麻烦，也有安全隐患。

辅料：香菜、香芹、小香葱、姜、一点胡椒粉。

1. 首先我们把大米淘洗干净，然后清水浸泡（特别追求粥米开花的，可以沥水然后冰箱冷冻室3小时），这个等浸泡的时间处理别的食材，也可以掺入一点点糯米增加粥的粘稠度；
2. 虾蟹刷洗干净，然后虾剪去虾枪和爪子，去除内脏开背去虾线，嫌麻烦就直接剥成虾仁吧，螃蟹去腮和蟹心、斩块，鲍鱼去壳去内脏，然后刷洗干净切片备用；
3. 砂锅或者铸铁锅用来煲煮粥比较好，锅里滴一点油然后加入清水煮沸，沸腾之后把冷冻过米下进去，再次煮开之后转小火煮15分钟左右粥米基本就都开花了；
4. 煮至略微浓稠的时候，下姜丝、虾、蟹和鲍鱼片，搅拌均匀再煮6分钟左右基本就都熟了，加入盐和一点白胡椒调味，就可以盛出了，香菜末、葱花和香芹碎之类的就看个人喜好添加吧。
   

其实做法流程很简单，总结以下几点稍微注意一下：

1. 水跟米的比例在1:10到1:6之间都比较适合，主要看个人对于浓稠度的喜好，喜欢粥水黏润一些的可以加一点点糯米进去；
2. 其次米的预处理还是很有必要的，淘洗过的米浸泡主要是为了让米吸水，加快成熟，而冷冻是为了让米与沸水接触的瞬间就因为冷热剧烈交替而破裂，加速粥米开花，用什么办法各自取舍吧；
3. 虾蟹之类的海鲜一定要用鲜活的，虽然煲煮的高温会杀死很多细菌，但是有些细菌的有害代谢产物是不会被这么简单分解的，尤其是死蟹内会有的组胺类物质；
4. 虾脑和蟹腮之类的最好还是去掉，不然不仅一些脏东西会残留，粥水的颜色也会变得很奇怪，卖相也不好；
5. 煮粥的过程人不要离开，一来是需要不时搅拌一下防止粘底，二来是一旦扑锅了就可能会带来危险，建议水开米再下锅这样熟的快，而且不容易粘底。
   

以上就是这次关于海鲜粥的内容分享，希望能够有所帮助。