原料:鸭蛋、高度白酒(50度左右),盐各适量。
做法:把鸭蛋刷洗干净,擦干后放在篮子里晾干。用白酒把鸭蛋沾湿,把塑料保鲜袋铺好,倒上一层盐。把鸭蛋拿出来在盐上滚一下,沾上一层盐,用保鲜袋一个个包好。再把包好的鸭蛋放到一个大保鲜袋里密封好,放在太阳下晒半天,晒好后放在阴凉处,放置20天左右便可以拿出来煮食。
制作要领:全程制作中不能沾到油,否则会变味。
营养功效:中医认为,咸鸭蛋味甘,性凉,入心、肺、脾经;有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
禁忌:孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用咸鸭蛋;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食咸鸭蛋。另外,咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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