湘西土匪鸭

调料

做法

今天给大家上一道彪悍的大菜——湘西土匪鸭，现如今，以“土匪”命名的菜式还真不少，成了风行菜式，味道自然也是比较重口的，正合鸟儿胃口呀！俺用的鸭子也是湖南产的，超市买的“湘佳土洋鸭”，比这个系列的水鸭价格要贵一倍。做出来的鸭肉的确是比较香，但不柴，好锅锅配好食材自然是好上加好了，希望大家喜欢哟！

材料集合图：

将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥

锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用

胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段

大葱切片，姜切小条，干辣椒切段

锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香

加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟

再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟

加入胡萝卜继续焖20分钟左右

汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火

1、鸭肉比较腥，所以去腥很重要，先用料酒腌，再飞水，再用啤酒烧，并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步，鸭肉真是吃不出一点腥了，只有香喷喷了！

2、花椒和干椒可以放多点，这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭，嘻嘻！

3、豆瓣酱比较咸，加盐的时候要酌情了。

4、新锅的效果不错，做出的鸭肉比较地道，锁住了它的原味，开心！

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