卤蓑衣豆干  

 

卤蓑衣豆干属于卤/酱/腌，主要原料是豆腐干，口味是香，工艺是卤，难度属于中级。

原　　料:

豆干、葱段、姜片、干红辣椒、花椒、八角、甜面酱、生抽、老抽、料酒、鸡精、白糖、盐。

特　　色:

让卤豆干更入味的秘诀。

操　　作:

1、豆干大块切一刀，成两小块。

2、先在豆干的一面切竖刀，别切断，深度大约到豆干的2/3处。

3、一面切完以后，将豆干翻面，在切斜刀，深度也到豆干的2/3位置，不要切断。切完以后，豆干就有蓑衣状的花纹，这样切好的豆干，很容易入味。

4、切好的豆干，切成四小块。

5、锅内放少许油，油热后放干辣椒，花椒，八角炸香。

6、放葱段姜片爆锅。

7、加少许甜面酱，炒香。

8、锅内加水，然后放少许老抽，一点生抽，料酒，鸡精，白糖，盐调味。

9、水开后放切好的豆干。

10、中火煮五分钟左右。

11、关火，等到锅内的豆干完全晾凉以后，倒入保鲜盒中，浸泡一个晚上，第二天再吃，豆干更入味。