红烧豆腐的做法（素菜）

 

 

红烧豆腐【原料】豆腐，红椒，小葱，生姜

【做法】

1. 豆腐切块，不要太厚，但也不必太薄，如图中大小。撒上少许盐，腌渍15分钟左右。

别问豆腐块的长宽高哈，俺没量的。

2. 葱白切段，葱绿切末，生姜切丝，红椒切丝。

3. 调配酱汁。

红烧酱油2勺，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺，白糖1/2勺，芝麻油1/2勺，再加200ml清水，混合均匀，备用。

 

4. 锅中加2勺油，晃一晃锅，使油均匀分布。油微微热后，将豆腐码入锅中，中小火煎。

 

5. 3分钟左右，豆腐的底面变黄，用锅铲翻个面，继续煎。

 

6. 煎至两面呈金黄色即可。

 

7. 下入葱白、姜丝、红椒丝，和步骤3中的酱汁，烧开后转小火煮。

 

8. 煮到后期汤汁较少时，可用勺子将汤汁反复舀到豆腐上，这样会比较进味儿。煮至汤汁收干，撒上葱末即可。

豆腐先用盐腌渍过的，且酱油、蒸鱼豉油都有咸度，所以不用再另外加盐了。如果不好把握，尝尝咸淡再定。