-- 用料 --
小排 700克
豌豆 30粒
大蒜 3瓣
葱 适量
姜 适量
盐 1小勺
醋 1小勺
生抽 1小勺
蚝油 1/2小勺
番茄酱 3小勺
糖 4小勺
白酒 1小勺
油 适量
-- 做法 --
❶ 排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分，蒜切末、葱姜切丝备用。
❷ 排骨中加入1小勺盐、加入1小勺生抽、加入1小勺白酒。加入切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟。
❸ 腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉。抓拌均匀。
❹ 锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透。捞出后沥油。
❺ 1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁。
❻ 锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末，然后将调好的酸甜汁放入。小火熬至起泡。
❼ 将炸好的排骨放入翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火。
-- 小贴士 --
❶排骨要入味，必须要事先腌制，加入少许白酒可以去腥增鲜。腌制好的排骨裹点干淀粉再炸，可以保持排骨鲜嫩的口感，防止排骨炸得过干。炸排骨的时候，一定要掌握好火候和时间，火太大容易将肉炸焦，时间太长，肉就炸干了，口感不好。
❷1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色泽也好，糖酸甜汁下锅后，要小火熬至起泡，这样的酸甜汁更粘稠，排骨下锅后可以均匀沾满料汁。
-- 用料 --
童子鸡 1只
土豆 2个
青、红辣椒 各半个
洋葱 1/2个
香菜 适量
老抽 1小勺
蚝油 1小勺
盐 按需
白砂糖 1/2小勺
料酒 1大勺
干辣椒、花椒、丁香、八角 2个、10粒、1粒、1枚
葱结、姜片、蒜瓣 1个、2片、3粒
郫县豆瓣辣酱 1小勺
甜面酱 1小勺
-- 做法 --
❶ 鸡整理干净后改刀成块，加入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制20分钟。洋葱切丝、土豆、青、红辣椒切块。
❷ 起油锅小火爆香干辣椒、花椒、丁香和八角，加入葱段、姜片、蒜瓣和洋葱丝炒匀，加入豆瓣辣酱和甜面酱炒出红油。
❸倒入腌制好的鸡块和土豆块翻炒，加入约300ml清水，大火烧开转中小火煮半个小时（如果选用童子鸡肉质娇嫩，只需煮20分钟即可），起锅前加入青、红辣椒，装盘后撒上香菜。
-- 小贴士 --
配菜可以任意选择；加水多少也可以自定，汤汁非常鲜美，吃完鸡可以加入粉丝、面条，也可以再加水作为火锅汤底，涮其他蔬菜吃，不要浪费。
-- 黄豆炖猪蹄 --
-- 用料 --
猪蹄 四个（剁成小块）
黄豆 一碗
老抽
陈皮
白酒 两勺
盐 两勺
冰糖 两勺
桂皮 一片
八角 两只
-- 做法 --
❶干黄豆提前三小时用水泡着。猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净（冰水更佳，这样一冷一热使皮更Q）
❷炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了。
❸ 高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
❹ 所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁至封面图程度即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁。
