这家串店入驻北京不久
就跻身串串界Top3
从魔都一路火到全国
用正宗的四川味道撩翻全国吃货
小吃品种多到让选择恐惧症病发
居然还敢上新?
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北京串界新秀,干拌串串
在北京少见的干拌串串,很惊喜,在这里算是尝到了。干拌串串的底料看似只是单薄的一层红油,实则却融入了多种自然香料的气息,因此它的味道是饱满的,仿佛有颗强有力的灵魂一般。表面还洒满了芹菜末、辣椒面、花生末等,味重、却不腻。
盘底这红油可有讲究了,听说是付小姐当年花了很多时间走街串巷拜访名师,才最终研究出花椒和干辣椒的绝佳配比,让口感达到极致。
多吃几口就会发现,这次的干拌口味比原先滋味更浓郁,更香、更麻,吃几筷子就得赶紧嗦一口冰可乐压压惊,不能吃辣的慎点,辣哭了我也不负责。
吃的步骤也有讲究,记得要先撸后搅。把签子上的菜和肉都撸到盘子里,再将其和盘底的油料充分搅匀,裹满红油的食材仿佛在味觉上又得到了升华,一口入魂。
这时候要是再蘸上经典的干碟那就更不得了了,香气直冲脑门,肉汁的浓香和辣椒面的干香融为一体,对重口味吃货也是一记重击。
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品种多到眼花,居然还上新
藿香小郡肝
Excuse me?这是上了满满一盘料碟吗?不要急着拍桌子,用筷子耐心剥开表面层层叠的的香料,会发现别有洞天。
切成小块的郡肝饱满而有弹性,咬下去脆脆的,辣意四射的也是个暴脾气的小家伙。比较有意思的是那搓绿色的藿香叶,味道初尝有点像薄荷叶,细嚼之下又散发着芒果香,很独特。
自贡风吹排骨
为了还原口味正宗的自贡风吹排骨,老板特地从自贡聘请了位资深老师傅,啥都不用干,主要就是料理好这几块排骨。本以为很轻松,没想到却也需要大费周章呢。
将排骨抹上盐、姜、花椒、白酒、八角等多种香料后,至少得腌制48h,再晾起吹干,才能让这排骨肉质紧实,且吃起来每一丝肉都风味十足。配壶小酒嘬一口,那真是没话说了。
耙鸡爪
在吃之前我是拒绝的,因为怕麻烦,但是试过后就觉得这么好吃的鸡爪值得麻烦一下。鸡爪炖煮得恰到好吃,从掌心到脚趾的每寸皮肤都很软糯,卤得也很到位,咸鲜中透着香辛料复杂的香气。
钟水饺
古名为“水角”,也是四川的一道传统小吃。不同于我们平时吃的水饺,它的面皮更薄更有韧性,且调味重,多以红油提味。
包裹的是全猪肉馅,切得很细腻,馅料自身调味饺淡,陪着红油却刚刚好,一口一个,食肉兽表示很满足。
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闭着眼睛也要点的经典小吃
老妈蹄花
老妈蹄花和串串的匹配值可以达到99%,解辣神器,还包含满满胶原蛋白,食肉兽此刻只想沉沦在这碗肤白貌美的蹄花汤里。
每一块蹄花都丰腴诱人,蘸上特调酱料更是比小姐姐的大长腿还撩人,一口将它吃干抹净才能表达此刻对它的尊重。
冒脑花
像我这样的脑花控看到它必定是会两眼放光的,挖下去的瞬间我就知道它不会让我失望,果然是绵密细滑的口感,堪比麻辣烫里的日本豆腐。
重庆小酥肉
炸至金黄酥脆的小酥肉,肯定是闭着眼睛也要点的,吃到10分饱都会在胃里给它留个小角落。记得趁热吃,咬下去还有嘎次噶次的清脆响声,分分钟秒杀开封菜的劲爆鸡米花。
琅琊土豆
本以为会是绵软的口感,没想到咬下去却清脆爽口,很惊喜。容易上瘾,一不小心就会独自吃掉一大盆,我默默在自己的佐酒菜单里为它加上一笔。
红糖糍粑
外壳香酥内里粘糯的糍粑是个人见人爱的小胖子,饭后总要来份这样的点心才满足,覆盖得满满当当的花生碎,很香,再给它加一分。
甜水面
如果你是初次尝试甜水面,也许会觉得有点奇怪,甜口的酱汁包裹着粗粗的面条,咬着还挺有劲道,听说这面也是打着飞的过来的,口感和以前吃过的那些面条全然不同,可以试试。
付氏冰粉/凉糕/凉虾
小姐姐们如果怕辣的吃多了变成香肠嘴,这3枚解辣神器你应该用得到。星星状的凉糕超Q超可爱,让人忍不住想捧在手心。
成都人擅用红糖水调味,小小个的凉虾在红糖水里流动,眼睛看着都觉得清凉。
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这才是北京吃货的深夜食堂
从上海一路火到北京的付小姐外表却还是保持文艺复古范儿,老板也一直秉持初心,坚持店里每样东西都是成都来的,食材、香料、小吃、包括老板和店长。
有事甚至到了凌晨1点还能看到很多人在这里撸串聊天,释放着白天无处宣泄的压力。也许就是这样一个地方,才能被称之为北京人心中的深夜食堂吧。
店铺信息
店名:付小姐在成都
人均:70元
1. 付小姐在成都(青年路店)
地址:大悦城北门西侧平房四季星河南街11号底商(近青年路地铁站150米)
营业时间:周一至周日 11:00-01:30
电话:153-1373-0006
2. 付小姐在成都(南锣鼓巷店)
地址:地铁六号线南锣鼓巷站A出口织补项目地面广场5号楼1层及2层
电话:010-84099610
营业时间:周一至周日 11:00-01:00
3. 付小姐在成都(六道口店)
地址: 清华东路25号(六道口地铁站A1出口)
电话:010-57038933
营业时间:周一至周日 11:00-01:00
4. 付小姐在成都(六道口二店)
地址: 学清路六道口地铁站A2出口直行100米
电话: 010-62326799
营业时间:周一至周日 11:00-01:00
5. 付小姐在成都(蓟门桥店)
地址: 杏坛路近北三环中路口
电话: 010-82060961
营业时间:周一至周日 11:00-01:00
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