秦大妈今年65岁了，老伴儿前些年因患老年痴呆离世了，所以她也一直很担心自己会得这个病离世。
1年前，秦大妈参加同学聚会，听说核桃长得像大脑，所以可以“以形补形”，吃多了能补脑，能预防老年痴呆。
于是秦大妈聚会结束的第二天，就去家附近的市场买了一大袋核桃，然后开始每天吃5个核桃，雷打不动。
但是吃了一段时间，秦大妈有点着急了，虽然没什么不好，但也没有看到什么变化，所以便开始怀疑，核桃到底能不能补脑，能不能预防老年痴呆？
核桃一直被认为具有补脑的功效，但广州市妇女儿童医疗中心欧茜医生表示，核桃之所以被宣传有补脑的效果，很大程度要归功于它当中富含的多不饱和脂肪酸，尤其是Omega-6、和Omega-3脂肪酸，这种物质具有促进胎儿大脑发育的作用，少了这些物质，大脑的正常功能确实会受到影响，但注意多不饱和脂肪酸并不是只有核桃有，像杏仁、榛子、腰果等坚果当中都有，而且更重要的是，这些成分并不能像激素或咖啡因等兴奋剂那样，可以在短期内改变大脑的思维活动状态。
换言之，核桃补脑的功效微乎其微，成年人更是如此，更别说用来预防老年痴呆了。
所以想要通过吃核桃补脑，还不如吃三文鱼等深海鱼，当中含有的Omega-3脂肪酸含量更高，更利于人体转化吸收。
不过虽然核桃在补脑方面，可能不能满足大家的期待，但是不能否认核桃本身的价值，它当中的营养还是比较丰富的。
据分析发现，核桃的蛋白质中含丰富的精氨酸，基本可以达到174mg/g，在坚果当中排第一，而精氨酸对人体健康来说意义重大，它是合成人体内源性一氧化氰的原料之一，负责对心血管、神经、免疫等多个系统的生理病理调控，是大脑细胞和视网膜细胞不可或缺的一种物质。
另外核桃当中的维生素E含量也很高，这是一种具有抗氧化作用的维生素，可帮助清除体内过氧化脂质，对预防动脉粥样硬化硬化有一定的作用；同时还能保护不饱和脂肪酸及某些酶免受氧化，从而维持细胞膜的正常结构和功能。
此外核桃当中还含有黄酮类物质、多酚化合物等植物化合物，也含有一定的抗氧化、抗炎作用，对人体健康起着重要作用。
可见核桃本质上属于一种优质的食物，适量食用，对人体健康是有好处的。
核桃的营养丰富，但是部分中老年人却不敢吃核桃，这主要是因为核桃是一种含有油脂和脂肪的食物，部分人认为吃了不利于血管健康，但是有部分又认为核桃含有不饱和脂肪酸，对心血管病具有一定的有利影响，那么核桃究竟是血管清道夫，还是催命符呢？
临床上讲，适量、合理食用核桃，对心血管有益。
据知名杂志《营养生物化学》上刊登的一项研究显示：该研究让志愿者在连续4周，每天摄入40g核桃后发现，他们微血管功能明显提升。而究其原因，主要与核桃当中含的丰富的多为不饱和脂肪酸有关，其中亚油酸含量为70.7%，亚麻酸为12.4%，而这些物质可促进体内的新陈代谢，有助于消耗掉体内的脂肪，降低血液粘稠度，改善血液微循环，同时使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，从而保护我们的心血管。
换言之，适量吃核桃对心血管有一定的好处。
不过核桃怎么吃才能更好地起作用也是有讲究的。根据2016版《中国居民膳食指南》建议，坚果每天摄入量大概在7-10g左右，换算成带皮的核桃，大约为2-3颗。
总而言之，核桃对心血管有益，大家可以适量食用。
其实，关于核桃的最佳食用时间也有点小讲究。
如果早上的时候吃核桃，可以帮助我们很好地补充有益矿物质元素和不饱和脂肪酸，对身体健康是有好处的，不过有的人因为工作学习等原因可能来不及在早餐中加入，这也没关系，可以当早中餐之间的加餐，配个酸奶，同样可以起到养生的目的。
而晚上吃核桃也可以，但建议早点吃，尽量避免在睡前2小时吃，因为核桃属于高热量高脂肪食物，每100g当中就含65.21g脂肪，654kcal热量，太晚吃可加重身体负担。
核桃是虽然不能满足大众对“补脑”的期待，但是它本质上是一种营养价值多的坚果类食物，适量食用，对心脑血管健康还是有一定的帮助的，所以大家可以适量食用，但是吃的时候不要单一吃一种核桃，也可以和其它坚果类食物搭配着吃，这样起到的养生效果会更好。
参考资料：
[1]吃核桃真能补脑吗？.北京日报 .2017-09-06
[2]单琴,康博士.吃核桃补脑有否科学依据[J].健康必读,2014:42-42.
[3]坚持吃了4周核桃，血管变样了！这种吃法最健康！.健康时报.2018-06-27
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