选购蜂蜜，结晶好还是不结晶好？

蜂蜜结晶很正常，是否结晶并不是判断蜂蜜好坏的标准。蜂蜜本质上是一种“高糖溶液”，其中最主要的成分是葡萄糖和果糖，糖类物质的含量达到65%～80%。正因为含有如此多的糖类物质，蜂蜜并不稳定，存放一段时间后可能会凝结成固体，也就是结晶，这是蜂蜜常见的一种物理变化。

蜂蜜在結晶过程中，只是从液态变成了固态，成分无改变，没有生成新的物质，更没有有害物质出现，对身体无害。存放环境的温度、湿度和蜂蜜中葡萄糖的浓度决定了蜂蜜的晶体状态和结晶速度。洋槐蜜中的果糖含量高于葡萄糖，甜度很高，但不易结晶;而椴树蜜、油菜花蜜、柑橘蜜等蜂蜜，葡萄糖含量更高，更易结晶。

因此，蜂蜜放置一段时间后出现结晶，和变质、掺假无关。只要产品在保质期内，包装密封且生产厂家正规，您可以放心购买。