蜂蜜结块是真是假?蜂蜜结块怎么才能化开?

　　蜂蜜虽然是好东西，但是蜂蜜真真假假、假假真真总是让人难辨。那么蜂蜜结块了到底是蜂蜜结块是真是假呢?真蜂蜜会不会结块呢?

    　结块说的就是蜂蜜结晶，结晶是蜂蜜的特性。蜂蜜是糖的过饱和溶液，主要糖分是葡萄糖和果糖，葡萄糖具有容易结晶的特性，只要条件合适，这些葡萄糖小结晶核就会逐渐运动并增多，从底部开始向上结晶，最后形成结晶体。蜂蜜结晶就和水结冰是一个原理，改变的只有外观和口感，内部营养成分和质量并没有发生改变，大家还是可以继续食用的，并不影响蜂蜜的营养价值。

　　但是以蜂蜜结晶判断蜂蜜真假就太片面了，结晶受多种因素的影响。首先是葡萄糖含量，不同的蜜种葡萄糖含量不同，像椴树蜜这种葡萄糖含量多的就容易结晶，而水白蜜那种果糖含量高的蜜种则不容易结晶。其次保存的环境、温度、取蜜次数、溶液的饱和度都影响蜂蜜结晶，低温会导致葡萄糖小结晶核运动变缓，而13-14摄氏度时，会加快葡萄糖小结晶核的运动，加快蜂蜜结晶。由此可见影响蜂蜜结晶的不确定性因素太多了，并不能以结晶判断真假。

　　况且现在造假技术飞速发展，稍微有点技术含量的造假都得靠专业分析才能准确分辨。要想完美的避开劣质掺假蜜，还需要依靠精密仪器准确分析蜂蜜的成分，这样才可万无一失。